12580健康助理_火锅与健康

主题：12580健康助理_11月09日
2022年11月9日
农历十月十六
星期三

天气日渐寒冷，吃上一顿热气腾腾的火锅简直是一种享受。不过，吃火锅可是有不少讲究，如果吃的方法不对，很可能会带来潜在的健康风险。那么，怎样吃火锅才健康呢？
==精彩导读==
【健康趣碰】
>吃火锅别太在意涮菜顺序
>吃火锅要避免这些坏习惯
【掌上问医】
>健康吃火锅有学问
>一吃火锅就拉肚子，小心4个坑
【乐活life】
>“三高”老人吃火锅不可太任性
>吃火锅菜品搭配是关键
【食补计】
>凉拌鱼腥草，吃火锅不上火
【健康趣碰】
>吃火锅别太在意涮菜顺序
—————-
气温一降，火锅成为不少人的首选。吃火锅时应该先涮菜还是先涮肉？其实，先涮肉或是先涮菜，主要是会对风味产生一定的影响。

>>先涮肉
涮肉的过程中会将嘌呤涮进汤里，除此之外，涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，对于汤的风味不会有太坏的影响，甚至对许多肉类还有好的影响。涮完肉再涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。

>>先涮菜
很多蔬菜中都含有草酸、多酚、生物碱、维生素等，如果先涮菜，这些物质会进入汤中，它们往往会有不好的味道。涮过蔬菜尤其是绿色蔬菜的汤再去涮肉，肉的味道会“大有不同”。

其实，对于健康的成年人来说，吃火锅最大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结，真正需要考虑的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。
>吃火锅要避免这些坏习惯
—————-
1、贪图鲜嫩病入口。不少人贪吃鲜嫩，把生肉往锅里一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，还未被杀死就直接进入消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。因此，肉类需要煮沸3分钟以上，蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。

2、生熟不分易污染。有人把生肉夹入火锅，再用同一双筷子夹菜送入口中，这样极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，以免沾染到病菌。同时，为避免交叉污染，建议使用公筷。

3、冷热交替伤肠胃。有人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒或冰冻饮料，如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。

4、麻辣厚重难养生。有人喜欢麻辣口味的火锅底和配料，却不搭配降火类调料，这会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的患者应尽量少吃麻辣的调味料，适宜选择较清淡的作料。
【掌上问医】
>健康吃火锅有学问
—————-
火锅食材新鲜，含有多种绿叶蔬菜、豆制品、海带蘑菇等菌藻类、薯类、蛋类，比一般菜肴更容易达到营养均衡的要求，是冬天的美味佳肴。不过，健康吃火锅还有以下讲究：

1、先吃薯素再吃肉
吃火锅时，先吃点薯类和蔬菜，有了饱腹感后，再吃肉类，可避免吃进太多脂肪。叶菜在沸腾的锅中稍加焯烫即可夹出，否则营养素会流失，口感也会变差。肉类则要保证熟透，吃多少放多少，随吃随涮，涮熟再吃。

2、吃火锅温度不能太烫
食道黏膜的耐热温度只有45℃，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，加上麻辣的刺激，易引发口腔炎症、消化道溃疡，所以火锅食材要晾凉再吃。

3、火锅汤久煮不宜喝
火锅汤中的亚硝酸盐含量，会随着涮煮时间的延长不断上升。鉴于此，火锅汤应尽量少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，可在涮火锅的前30分钟内喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤或麻辣汤，其中亚硝酸盐、草酸、嘌呤、脂肪含量均较高，不建议饮用。
>一吃火锅就拉肚子，小心4个坑
—————-
不少人一吃火锅就会拉肚子，究竟是怎么回事呢？小心下面4个“坑”：

1、肉没涮熟就吃。为贪那一口“嫰”，不少人把肉烫一下就入口，没有完全熟透的肉，给了寄生虫钻空子的机会。轻则表现为隐性感染，重则会对重要器官产生不可逆的损害。

2、吃太多辣。一些无辣不欢的朋友点了牛油辣锅底还不够，酱料里也要放辣椒油和小米椒。辣椒素虽含有多种维生素，但过量食用会使肠胃产生烧灼感，导致胃肠功能紊乱。

3、辣锅+油碟。油碟堪称川味火锅的“绝配”，但油脂具有润肠通便的作用，油碟与辣椒通过火锅“相遇”，给你双倍的“顺滑”，想不拉肚子都难。

4、冰与火之歌。冰镇饮料配热火锅号称“冰与火之歌”，听起来很爽，但冷热交替难免刺激肠胃。

专家提醒，想要吃火锅不拉肚子，建议做到以下几点：1、肉类食物一定要涮熟再食用；2、胃肠功能不好，特别是肠易激综合征者以及平时容易腹泻的人群，建议少吃辣；3、吃火锅不要配冰饮，避免对肠胃造成刺激。
【乐活life】
>“三高”老人吃火锅不可太任性
—————-
对于老年朋友来说，吃火锅切不可太任性，否则可能影响健康。尤其是患有“三高”的老人，吃火锅时更要注意饮食合理。

糖尿病：少吃根茎类食材。糖尿病患者吃火锅要控制好淀粉类食物的数量，以免造成血糖大幅波动。少吃土豆、藕片、芋头、山药、红薯等淀粉类食物，主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮。此外，虾饺、鱼丸、肉丸、蟹棒中也含有大量的淀粉，应尽量少吃。

高脂血症：白肉代替红肉。吃火锅时最常见的食材是牛肉、羊肉等红肉类，对于肥胖、高脂血症患者来说，应尽量以鸡肉片、鱼肉片等白肉代替，脂肪含量较低。要少吃冻豆腐，因其容易吸油和汤，会在不知不觉中摄入过多热量。锅底宜选清汤锅，避免麻辣或红油锅。

高血压：清淡少盐是重点。高血压患者吃火锅要注意清淡少盐，控制好盐的摄入量。首先，蘸料是含盐大户，比如韭花酱、腐乳等往往比较咸，尽量少选；其次，午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，制作时已经加入了盐，再加上锅底、蘸料中的盐分，很容易摄入过量。
>吃火锅菜品搭配是关键
—————-
时下，三五好友坐在火锅旁，聊聊天，涮涮肉，成了不少人的心头好。那么，吃火锅时该如何搭配食材，才能吃得更营养呢？

精品肉类。建议多选精品瘦牛（羊）肉和鱼片，因为雪花牛羊卷和五花肉脂肪含量较高且以饱和脂肪为主，可能会增加心脑血管疾病风险，而各种肉丸往往含肉较少、含淀粉较多。肉类食物建议每人每天摄入50-75克为宜。

动物内脏类。如牛百叶、肚丝、鸭掌、鸭肠等，建议选其中1-2种即可。其中，牛百叶、肚丝蛋白含量较瘦肉低，且蛋白中含部分胶原蛋白，吸收利用率略低些，可以少吃一点。

菌菇类。如香菇、杏鲍菇、金针菇、竹荪、黑木耳等。各种菇的营养相差不多，建议任选一两种，痛风患者应少吃或不吃，因为菌菇的嘌呤含量较高。

豆类。如鲜豆腐（豆皮）、冻豆腐、油豆腐、千页豆腐、腐竹等。建议选择鲜豆腐、冻豆腐和腐竹，少选油豆腐和千页豆腐，因为两者脂肪含量较高。

鲜蔬类。如油麦菜、生菜、菠菜、娃娃菜、冬瓜、土豆片、萝卜片、藕片、山药、海带、裙带菜、毛豆等。叶菜、瓜茄类、藻类，比鲜豆类、根茎类蔬菜的能量更低，更建议选择。
【食补计】
>凉拌鱼腥草，吃火锅不上火
—————-
冬季，人们都爱吃火锅，吃火锅不当容易上火，可能引发咽喉肿痛、口腔溃疡、腹胀腹泻、消化道出血等疾病。如果吃火锅时能配上一盘凉拌鱼腥草，就可解决人们吃火锅易上火的问题。在贵州各地，一年四季都吃火锅，却很少听说吃火锅上火的，究其原因与当地人喜食鱼腥草有关。

凉拌鱼腥草方法很简单，取鱼腥草250克，盐、味精、食醋、胡椒粉、辣椒油、白糖各适量。将鲜鱼腥草去除杂质洗净，切成段儿，用盐水泡几分钟，放入所有调料，拌匀即可食用。鲜鱼腥草有很浓的鱼腥味，初吃不习惯，多吃几次就好了。

中医认为：鱼腥草具有清热解毒、化痰排脓消痈、利尿消肿通淋等功效。现代药理研究表明：鱼腥草中所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发性成分，对白色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、副大肠杆菌等均有一定的抑制作用。将鱼腥草做成凉拌菜食用，对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、中耳炎、肠炎等有一定疗效。
【温馨提示】感谢您收看本期12580健康助理，下期更多精彩，敬请期待！