12580健康助理_食盐与健康

主题：12580健康助理_01月02日
2023年1月2日
农历腊月十一
星期一

盐被誉为“百味之首”，没有盐，一切美食都会变得索然无味。不仅如此，食盐所提供的钠离子和氯离子维持着细胞外液的渗透压和酸碱平衡，在保持神经和肌肉的应激性、调理生理功能等方面都起着重要作用。但过量的盐给身体带来的危害也不容小觑！
==精彩导读==
【健康聚焦】
>食盐中的亚铁氰化钾有毒吗
>吃盐与血压有什么关系？
【名医诊室】
>“网红盐”更有营养？
>低盐饮食还需警惕“隐形盐”
【健康小妙招】
>控盐别以“清淡”为标准
>爱喝汤，小心盐摄入超标
【食补计】
>食用碘盐五注意
【健康聚焦】
>食盐中的亚铁氰化钾有毒吗
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食盐是百姓生活中必不可少的调味品。在超市选购食盐时，常常会看到包装上的配料表有“亚铁氰化钾”，令人不禁联想起有毒的氰化物，它们是一回事吗？

其实，亚铁氰化钾是一种抗结剂。食盐吸潮结块是常见现象，在我国南方地区尤为普遍。抗结剂可以延缓或阻止食盐结块，食盐是否需要添加抗结剂主要取决于其颗粒大小，研磨较细的精制盐通常需要，而大粒粗盐则无须添加。目前，国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙三种抗结剂，我国则只允许使用亚铁氰化钾。

亚铁氰化钾和氰化钾虽然字面上接近，但化学性质有很大差异，在亚铁氰化钾的溶液中几乎检测不到有毒的氰根离子，且亚铁氰化钾的分解温度在400℃以上，此时食物已成焦炭。即使亚铁氰化钾真的能释放氰根，也需要一次摄入几十斤食盐才可能导致中毒，这在生活中是不可能的。因此，消费者对此大可放心。
>吃盐与血压有什么关系？
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吃盐过多会导致高血压，后者又进一步导致脑卒中、心脏病等。

高血压种类很多，其中一种是盐敏感性的高血压，在整体人群中，盐敏感性的高血压发病率为15%-42%，而在已经患高血压的人群中，盐敏感性的高血压占比高达70%。这不仅与生活中钠的摄入有关，也与人的生长基因有关。食盐中的钠是机体必需的元素，人的基因里就有把盐保住的机制–保钠机制，但有些人保钠“过头”了，钠排不出去，一吃到咸的东西血压就会升高。

血管内的血液量增加，对血管壁的压力加大，血压就会升高，钠盐可以增加血液中水的含量，导致血液总量增多。比如，打开一个盐罐放一会儿，里面的盐就会变潮，这是因为盐可以把空气中的水分锁住。在血液中也是如此，人吃多了盐，血容量就会增加，导致血压升高，这就是水钠潴留。

发生水钠潴留后，机体会启动一个特殊机制，帮助身体把潴留的水和钠排出去，这个过程中会产生一些排钠的激素，它们在排泄水和钠的同时会让外周血管的阻力加大，进而引起血压升高。除此之外，钠还可以激活一些激素，比如血管紧张素等，也会导致血管收缩，结果同样是导致血压升高。
【名医诊室】
>“网红盐”更有营养？
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近期，各种充满异域风情的“网红盐”在网上热销，包括玫瑰盐、蓝盐、红火山盐、灰盐等。那么，这些“网红盐”真的比普通盐更有营养吗？

专家表示：新版《中国居民膳食指南》推荐的成年人每日食盐摄入量仅为5克，即便一些“网红盐”含有微量元素，但对机体作用有限。机体所需的矿物质主要来源于食物，清淡少盐的膳食更有利于身体健康，所以，没必要花高价购买“网红盐”。

专家提醒：“网红盐”容易让人忽视其盐的本质属性，在不知不觉中摄入更多的盐。食盐过量会增加高血压的患病风险，甚至会对肾脏产生危害。相比于追求“高颜值”的“网红盐”，人们更应学会阅读食物的营养标签，注意减少钠的摄入，追求更加健康的生活方式。
>低盐饮食还需警惕“隐形盐”
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新版《中国居民膳食指南（2022）》提高了“限盐”标准，建议11岁以上的中国居民每人每天摄入不超过5克。然而，盐并不仅仅存在于食盐中，还有许多被人们忽略掉的“隐形盐”。

机体到底需要多少盐？据了解，要维持身体最基本的需要，每人每天需摄入3.8克盐。盐的成分主要是氯化钠，钠是维持神经系统传导、肌肉收缩、心脏跳动的基础物质，但是当摄入盐分过量时，钠离子进入血液过多，就会导致血管的渗透压升高，从而引起高血压，增加脑卒中、冠心病等疾病的发生风险。

有人觉得只要平时吃得不咸，盐的摄入就没有超量，事实并非如此。吃着不咸，并不代表食物的含盐量就低，咸味经常会隐藏在别的味道中，这些添加在食物中的盐也被称为“隐形盐”。单凭味觉来判断盐分的高低是不可靠的，一些甜品，如奶酪、冰淇淋、面包等虽然吃起来味道是甜的，似乎与咸味不沾边，但这些甜品在制作过程中都加入了盐，且含量并不低。

所以，低盐饮食不仅需要饮食清淡，还要学会看包装食品的营养标签，特别留意钠的含量。
【健康小妙招】
>控盐别以“清淡”为标准
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有些人靠“口味”来限盐，这是非常主观的。比如，有的人平时口味重，即便日常饮食相对“清淡”，摄盐量还是会超标。因此，降低盐的摄入量要注重科学的方法。

1、学会计算摄盐量。很多食物的营养成分表中都会标注“钠含量”，一般来说，1克盐中含有400毫克（0.4克）钠，可以用标注的钠含量乘以2.5，就是含盐量。

2、仔细阅读成分表。尝起来不咸的食物并不代表含盐量低，比如蜜饯、甜点、面包等似乎不咸，但钠含量并不低，这是由于糖会掩盖食物本身的咸味，让人们无法判断钠含量。以话梅为例，其营养成分表中，每100克含300%多的钠，吃100克话梅就等于吃下了3天的盐。

3、善于寻找替代品。日常烹饪，可以尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，减少味觉对咸味的关注。做菜时要防止因味道的对比作用而加入更多盐，比如，糖醋排骨放了糖后，尝不出咸味，容易用盐过量；苦瓜因为苦味掩盖了咸味，烹饪时容易多放盐。
>爱喝汤，小心盐摄入超标
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汤是不少人的心头好，从早餐的胡辣汤、羊肉汤，一直到午餐的烩面汤和晚餐的汤面条，有的人一天三顿都离不开汤。咸汤好喝，但喝多了却会伤身体。

咸汤指的是经过烹调的咸味液体状食品，比如，汤面条、鸡蛋汤、馄饨、油茶、胡辣汤、酸辣汤、肚丝汤、羊肉汤、烩面和拉面汤等。

咸汤的含盐量是多少？例如：不计算一碗馄饨中馄饨馅料的含盐量，其汤本身的含盐量，以一般人的口味计，大约有1%，也就是说一大碗500毫升的汤中，含盐5克。而世卫组织建议人均每日食盐的推荐摄入量不超过5克，《中国居民膳食指南》中推荐的摄入量是每人每日不超过6克。喝一大碗咸汤，一个人一天的食盐指标就基本用完了。

此外，无论是5克还是6克限盐标准，都仅仅适用于健康的成年人，对于高血压病人来说，更应该少吃盐，一般每人每天不超过3.8克食盐，这差不多就是大半碗咸汤的含盐量。高盐饮食对血压的影响贯穿生命的全过程。婴幼儿对食盐更敏感，婴幼儿的饮食应该更加清淡少盐。
【食补计】
>食用碘盐五注意
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食用碘盐是消除碘缺乏病，提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。但由于不少人缺乏正确食用碘盐的科学知识，致使碘元素在烹调过程中白白浪费，所以在食用碘盐时应注意以下几点：

1、少吃及时买。盐不可多食，适可而止；应少量购买，吃完再买，以避免碘的挥发。

2、避免高温。碘盐受热易分解出碘而挥发，故炒菜或做汤时，要晚放盐。实验表明：炒菜炝锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，出锅时放食用率可达90%，吃凉拌菜食用率为100%。

3、避免加醋。碘元素在酸性条件下，极易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低，因此在食用碘盐时，建议少放醋或不放醋。

4、用植物油。动物油易和碘发生化学变化，使其挥发失效，而植物油性质稳定，不易与碘发生化学反应，故用植物油炒菜烧汤为宜。

5、避光密封。碘盐若长期接触空气和阳光也容易挥发，所以买回的碘盐应放在有色玻璃容器中，用后加盖密封保存，尽量不要久存。
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