12580健康助理_啤酒与健康

主题：12580健康助理_08月05日
2024年8月5日
农历七月初二
星期一

每年8月的第1个星期五是国际啤酒日。天气炎热，约上三五好友边喝啤酒边撸串儿，成了不少人夏日里最惬意的事情。然而，喝啤酒也有不少讲究，喝不对可能会危害身体健康。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>海鲜啤酒同食易伤肾
>运动后喝啤酒伤身
【名医诊室】
>啤酒好坏看泡沫
>啤酒烹饪菜更香
【健康小妙招】
>走路练小腹减掉“啤酒肚”
>解暑莫贪冰镇啤酒
【食补计】
>夏日消暑啤酒鸭
【健康聚焦】
>海鲜啤酒同食易伤肾
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边吃海鲜边喝啤酒被肾内科医生称为“最伤肾的吃法”，严重时可导致急性肾衰。

海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分。啤酒含有的维生素B1是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，会使血液中的尿酸含量增加，产生尿酸盐结晶。结晶沉积在关节、软组织，可导致痛风性关节炎；沉积在肾脏，阻塞肾小管，可导致急性少尿型肾损害，患者常表现为少尿、恶心、呕吐、嗜睡和抽搐等症状。

痛风患者体内尿酸含量高，进食海鲜与啤酒后，尿酸含量更高，更易形成结晶，更伤肾脏。急性痛风发作时，关节红肿热痛，甚至全身高热，状似败血症。

吃海鲜时，搭配姜末、醋，可起到促进血液循环的功效。如果吃完海鲜又喝了啤酒，应多喝白开水，或饮用苏打水来碱化尿液，以防止尿酸结晶形成。
>运动后喝啤酒伤身
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运动之后感觉热，有些人便想喝点啤酒，以为既能给身体解热，也能给体内补充糖分和水分。事实真的是这样吗？

充满凉意的啤酒特别是冰镇啤酒，入口时的确有一种凉爽的感觉，但是一瓶或一听喝完后，照样会使人感觉口干咽燥、全身发热。因为啤酒毕竟也含有酒精，虽然酒精含量少，但是积少成多，进入机体的酒精量就比较可观了。运动锻炼后，机体出汗较多，消耗也大，易疲乏，如果不断地喝啤酒，由酒精造成的热感也会持续不断，达不到给身体解热的目的。

一瓶360毫升的啤酒可提供16克糖，比一瓶同容量、含糖6%的运动饮料所提供的糖少了5.6克左右。更重要的是，啤酒中热能的主要来源是酒精而不是糖，尽管吸收很快，但酒精中的能量仅在肝脏而不在肌肉中代谢，所以啤酒并不能为肌肉补充消耗的能源。

另一方面，啤酒中的酒精刺激肾脏产生尿，加速体内水分的流失而加重脱水，有研究表明，饮啤酒后的4小时内，机体因水分流失可减轻3%的体重。如果运动后，尤其是大运动量的运动锻炼后马上喝啤酒，则可能加重运动后的脱水现象，对健康极为不利。
【名医诊室】
>啤酒好坏看泡沫
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>>啤酒和玻璃杯更配
将啤酒尽量倒入玻璃杯中。不管是生啤、罐装啤酒、还是瓶装啤酒，都建议将啤酒倒入玻璃杯中饮用，不仅能方便观察到酒体的颜色、泡沫厚度、质地，还能让啤酒的香气得到更好的释放。

>>啤酒花这样形成
大部分的啤酒在出厂前会做低温备压工序，或是称作碳酸化，目的是为了让二氧化碳溶于液体中，让啤酒喝起来比较爽而不腻。当含气的啤酒从桶装、瓶装或听装里倒入杯中时，溶解于啤酒液体中的二氧化碳会释放，在啤酒表面形成泡沫。

>>泡沫绵密才真好
啤酒的泡沫是评断一款啤酒好坏的标准之一，好啤酒的泡沫应该是细致绵密且持久（除某些特殊风格）。啤酒杯顶端的泡沫可以让啤酒香气释放，更好地去闻啤酒的香气。除此之外，泡沫阻隔了杯中的酒液与空气接触所造成的氧化，让啤酒可以更长时间地保持风味。
>啤酒烹饪菜更香
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做菜时，有时会用啤酒代替水来烹调，这样做出来的食物往往香气扑鼻，同时又没有啤酒的味道，这其中到底有什么秘密？

啤酒有丰富的营养价值，它含有身体不能合成的8种氨基酸、多种维生素和一定的热量，因此被誉为“液体面包”。另外，啤酒含少量酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使制作出的菜肴更加美味。

用啤酒替代水，可以增加菜品的滋味，同时烹饪完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不会留在菜里影响口感。啤酒中的氨基酸在烹饪中能与食盐结合，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜的香味浓郁。在烹饪肉、禽、蛋等食材时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使其质地松嫩、口感更好。
【健康小妙招】
>走路练小腹减掉“啤酒肚”
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不少男性在步入中年之后，由于生活规律失衡、身体锻炼减少，体重逐渐增加，腰围也增粗，挺起了“啤酒肚”。有什么办法减去“啤酒肚”呢？专家表示：要想减掉小腹脂肪，需要长期坚持，这对于工作忙碌的现代人来说实属不易。为此，专家介绍了一套简便的“步行减肥法”，可以在挥手抬足之间起到减脂作用。

首先，挺背站直，两手放在小腹上，将腹部向里推；然后，腹肌用力，令腹部向外凸出。凹凸腹部重复数遍，起到热身作用。动作要点在于要缓缓用力，以免伤到肌肉。然后开始走路，步伐按照“凸腹、凸腹、凹腹、凹腹”的节拍，待习惯后，可改成脚掌落地时凸腹，迈步时凹腹。

专家表示：有意识地在步行中加入凹凸腹部的动作，能增加卡路里消耗量，促进腹部脂肪燃烧，刺激肠道，防治便秘，还能矫正身姿，上班族不妨在上下班路上练习。
>解暑莫贪冰镇啤酒
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天气炎热，不少人喜欢喝冰镇啤酒解暑降温。不过专家提醒：不要图凉快喝过多冰镇啤酒，以免损伤脾胃。

专家表示：啤酒的成分并不能清热解暑，只是经冰镇后能给人一种清凉的口感，让人误以为可以解暑。其实，冰镇啤酒反而会损伤脾胃阳气，出现上腹不适、乏力等胃肠道症状。而且酒性本为湿热，饮酒过度容易酿生湿热，也可导致大便溏泻不爽、尿黄、口苦口臭、舌苔厚腻等脾胃功能失调症状。故夏天通过冰镇啤酒解暑消渴的做法只是图一时之快，解决不了根本问题。

专家还提醒：短期大量饮用啤酒，易引起急性胃扩张和急性胰腺炎，严重的会危及生命。如长期饮用，还会导致酒精肝、啤酒心、将军肚等。此外，大量饮用冰镇啤酒还会刺激胃黏膜，造成消化功能失调，易诱发腹痛、腹泻。因此，喝啤酒尽量每天不超过两瓶，每次以100-200毫升为宜。
【食补计】
>夏日消暑啤酒鸭
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啤酒鸭，夏日必备的一道消暑硬菜，将鸭肉与啤酒一同焖煮，酒花麦芽的香甜浸入鸭肉紧实的肌理，使鸭肉味道更加鲜香可口！

所需材料：鸭肉、啤酒、花椒、八角、桂皮、香叶、小米辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、盐、姜片、蒜头、香菜。

制作步骤：1、洗净的鸭肉冷水下锅，放入几片生姜，煮沸焯水后用冷水再次清洗干净备用；2、锅内放入少许油，将花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头爆出香味后，放入鸭肉，炒至鸭肉出油、鸭皮微焦即可；3、依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀；4、加入啤酒，以没过鸭肉的量为准，调入盐、少许冰糖，开大火煮开；5、盖上盖子，转小火焖煮大约30-40分钟，中间记得翻炒一下，使鸭肉入味更加均匀；6、转大火收汁出锅装盘，放上香菜或葱花点缀一下即可享用。
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