12580健康助理_科学吃素

主题：12580健康助理_11月25日
2024年11月25日
农历十月廿五
星期一

目前人们对于素食的认识还存在一定的误区。不少人认为食素就只应该大量摄入蔬菜水果，但实际上蔬果中缺乏机体所需的蛋白质、维生素B12、铁等营养物质，盲目食素很可能会引发营养不良、贫血、脑缺氧等严重后果。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>吃素要按需进行选择
>素食的利与弊
【名医诊室】
>吃素≠健康，这些危害你要知道
>光吃素降不了三高
【健康小妙招】
>吃素需避开这两点
>素食这样吃可做到平衡膳食
【生儿育女】
>儿童不应该只吃素
【健康聚焦】
>吃素要按需进行选择
—————-
从人类进化历史、机体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，既不是单纯肉食也不是单纯素食，一味强调单纯的素食或肉食都不利于健康。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1：7，即“1份荤食+7份素食”。饮食应种类多样，营养才会均衡。

选择是否吃素，建议要先全面了解吃素的目的和自身身体情况。身体素质好的人群与营养过剩的肥胖人群，可以适当多吃点素食。

所有生长发育中的青少年，以及身体瘦弱、免疫力较差、术后康复者，都不建议素食，因为肉类中的脂肪是脂溶性维生素吸收运转的重要载体，胆固醇则是生长激素和性激素的重要成分。同时，这些人群对血红素铁需求量较大，因而动物性食物对他们来说非常必要。

此外，备孕女性及孕产妇建议不要素食，更年期女性长期吃素也会加重更年期综合征，建议这部分女性可适当多摄入优质蛋白质和矿物质。
>素食的利与弊
—————-
现代人崇尚健康饮食，素食成为现今流行的饮食趋势。其实，吃素的结果因人而异，关键要看吃得对不对。

>>素食的益处
吃素食能降低心血管疾病甚至肿瘤发生的可能性。素食脂肪含量少，基本不含胆固醇，有利于改善血脂异常问题；素食中含有较多的膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，减少对动物脂肪的摄入，有利于新陈代谢，从而帮助减重。人类饮食中95%的毒素来源于各种肉类、鱼类和奶制品，尤其是鱼类中，多数含有致癌物多氯联苯和重金属，这些物质无法通过蒸煮或冷冻彻底消除，而素食中含有的植物化学物质能够帮助身体排毒。

>>素食的弊端
素食含热量低，长期单纯素食易引起营养不良，蛋白质与脂肪摄入严重不足。长期吃素食，容易造成身体缺乏铁元素、锌元素等营养素。这些营养素的缺乏容易使人出现疲惫感，且缺锌会影响儿童的正常发育，缺铁容易导致贫血症的发生。
【名医诊室】
>吃素≠健康，这些危害你要知道
—————-
近年来素食主义颇为流行，吃素能健康减重、有利环保等说法层出不穷。但其实，若完全素食，很难提供身体所需要的全部营养，最终会对身体造成不可逆的影响。

1、降低抵抗力
长时间吃素，很多肉类食物中含有的营养成分无法被机体获取，可能会因为某种营养物质缺乏而导致抵抗力下降，抵抗力薄弱时患病风险就会增加。

2、容易缺钙
想要骨骼健康，需要有足够的营养物质补充。蛋类食物、乳制品可提供身体所需钙质，从而满足身体需求，达到良好的补钙效果。长期吃素，缺乏钙质补充，可能会出现缺钙情况，骨骼健康也会受损。

3、加速衰老
长时间吃素容易导致某些营养物质缺乏，如果皮肤组织需要的维生素、蛋白质无法及时提供，就会降低皮肤的抵抗力，甚至加速皮肤老化。

4、容易贫血
有人在长时间吃素的影响下，出现了疲劳乏力、手脚冰冷、身体虚弱等症状，这可能是由于长期吃素引发贫血所带来的负面影响。如果想要维持身体健康，应该适当吃些肉类食物，获取里面的铁元素，防止贫血症状加重。
>光吃素降不了三高
—————-
在“三高”的风险因素中，高脂饮食是重要一项。因此，不少人认为：只要坚持吃素，就能远离“三高”。这种说法其实是种误区，既不科学，也不利于健康。

长期吃素容易引起体内B族维生素缺乏。维生素B1、B2、B6等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富，若体内缺乏这些营养素，会影响糖、脂代谢及能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。此外，长期吃素会令体内缺乏蛋白质、铁、锌等，造成营养失衡。

素食的确有益健康，但过犹不及，清淡饮食应遵照以下原则：1、做素菜时，应注意控制油、盐、糖的用量，要少油、少盐、少糖；2、偏素饮食者需坚持每天一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，要多吃黄豆、豆腐、豆干或其他豆制品，摄入足够的蛋白质；3、蔬菜要吃够、水果要适量，每天吃500克左右的新鲜蔬菜，水果总摄入量控制在200-300克；4、可食用一些鱼、虾、鸡胸肉。

另外，“三高”还与久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律、情绪不稳定等有关，过度强调饮食调节而忽略其他，效果也会打折。
【健康小妙招】
>吃素需避开这两点
—————-
有人认为：吃素更健康即意味着只要吃素就能减少患病概率。这种想法是片面的，长期不科学吃素可能会引起贫血，导致蛋白质摄入不足，影响机体免疫和修复功能。科学吃素要避开以下两点：

1、准备怀孕、怀孕期和哺乳期女性尽量避免素食。准备怀孕、怀孕期和哺乳期的女性尽量避免素食，小孩处于生长发育阶段，也不适合素食。还有就是贫血的人以及病后需要补充营养的人也不适合吃素，因为这时机体需要从食物中获得更多的营养去造血或修复组织。另外，肥胖人群也不一定适合吃素，尤其是要减肥的人，更要注意合理补充蛋白质。

2、要当心油脂摄入过多。通过煎、炸等手法，用素食做“水煮鱼”、“炸牛扒”、“回锅素肉”等菜品，在一定程度上会增加油脂的摄入。而且为了让素菜吃出肉的味道，有的人还会使用较多的香料、鸡精等人工增味剂，这种素食方式不值得提倡。如果想吃素，还是建议采用传统的素食方式。
>素食这样吃可做到平衡膳食
—————-
平日喜欢素食的人可以尝试广义素食（不吃肉类，但接受牛奶和鸡蛋），通过合理饮食，做到平衡膳食，获得身体所需营养素。专家表示：广义素食应做到多吃谷薯类、蔬果、蛋奶类、大豆及其制品，建议每人每天摄入12种以上食物、每周25种以上食物。

主食多选谷薯类，做到粗细搭配。谷类包括米、面、豆类等，薯类包括马铃薯、红薯、木薯等，其主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等营养成分。成年人每天摄入250-400克主食为宜，注意粗细搭配，每天要吃50-100克粗粮。

多吃蔬果。蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的重要来源，建议每天吃蔬菜300-500克和、水果200-400克，深色蔬菜占一半。

摄入一定量的奶类、大豆及其制品。奶类、豆类含钙量较高，利用率也很高，还含有丰富的优质蛋白和多种维生素，有利于儿童、青少年的生长发育，中老年人多饮牛奶可减少钙质丢失。建议每人每天摄入牛奶300克，摄入大豆及其制品30-50克。
【生儿育女】
>儿童不应该只吃素
—————-
一位妈妈带着自己6岁3个月的孩子前往医院就诊，称自家孩子在体检时被告知身高发育落后。医生测量后发现，这名儿童仅102厘米，而同龄正常孩子的平均身高为119厘米。经过预估，他未来的身高可能只有150厘米左右。

医生问诊得知，这名母亲在怀孕时吃素比较多，导致孩子营养不良，出生时孩子只有4斤8两，在孩子3个月的时候，她又以“吃母乳上火”为由，降低了孩子的母乳摄入量，转而喂养米粥等食物，加上家里有吃素的传统，导致孩子在生长发育期间摄入营养不足。

吃素对于成年人也许是一种生活方式的选择，但是对于孩子，却是对其正常发育和成长的限制。让孩子只吃素实际上已经背离了饮食多元化的原则。蛋白质是肌肉、骨骼合成的原料，在孩子生长发育阶段，如果没有充分的蛋白质作为基础，难以长高长壮。

除了遗传因素，身高的后天因素必然与营养有关。因此，三十多年来中国人身高迅速增长的最大原因要归功于营养。其中，蛋白质摄入量与身高存在正相关性。因此，有人提倡成年人吃素是可以的，但千万不要让孩子吃素。
【温馨提示】感谢您收看本期12580健康助理，下期更多精彩，敬请期待！