12580健康助理_厨房内的健康知识

主题：12580健康助理_08月02日
2021年8月2日
农历六月廿四
星期一

大家都知道外面餐馆的干净程度远比不上家里，但是如果自家厨房不注意卫生的话，做出来的饭菜也还是不卫生。厨房是居家烹饪的地方，要保持清洁卫生，同时有些物品还需常更换。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>好习惯减少厨房油烟
>厨房物品多久换一次
【名医诊室】
>塑料菜板能不能用？
>腊肉怎么吃才健康？
【健康小妙招】
>碗盘洗完别摞着放
>食品安全“四要点”
【食补计】
>食用碘盐五注意
【健康聚焦】
>好习惯减少厨房油烟
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厨房油烟与炒菜时油的温度有直接关系，当油加热超过200℃时，会生成油烟的主要成分–丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”，即油温超过300℃时，除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，易导致慢性中毒，可能诱发呼吸和消化系统疾病。建议大家采用以下方法减少厨房油烟，让身体少吸入些油烟，多些健康。

1、改变“急火炒菜”的烹饪习惯。炒菜时不要使油温过热，特别是不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，菜中的维生素也能得到有效保存。

2、不用反复烹炸的油。有的家庭为了节省油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不丢弃，这种油所产生的油烟含有害物质更多，危害更大。

3、做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，建议炒菜前开启，炒完菜15分钟后再关。
>厨房物品多久换一次
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>>筷子：3-6个月更换
人们常用的木质筷子，清洗时只能洗去其表面油脂，并不能去掉藏在凹槽裂缝里的细菌，若长期使用此类筷子，病菌可能进入机体并影响健康。建议每3-6个月更换一次筷子。另外，要保证每周一次的高温消毒，可在100℃的沸水中煮5分钟以上，或使用消毒柜。

>>砧板：半年一换
不少人厨房里仅有一块砧板，并认为砧板没坏就不用换，哪怕上面满是刀痕，甚至出现霉点。实验表明：砧板使用时间越长，划痕越多，细菌滋生的情况就越严重。在切生食时，细菌等会残留在砧板上，若生熟混切，则易造成熟食污染，一旦食用了被污染的菜品，很可能引起腹泻、肠胃炎等疾病。建议砧板生熟分开，并且半年一换。

>>抹布：每周更换
抹布自带吸水属性，堪称完美的细菌培养皿。数据显示：一条全新的抹布使用一周后，细菌数量高达22亿！而人们又常混用抹布，可能导致抹布上的微生物污染餐具，再通过餐具进入机体，引发相关疾病。建议专布专用，避免交叉感染。可每天为抹布消毒，浸湿后用微波炉加热3分钟，或投入开水中煮3-4分钟。有条件者，一星期左右更换一次抹布。
【名医诊室】
>塑料菜板能不能用？
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前不久，关于“塑料菜板有害”的说法在网络流传，文章声称塑料菜板存在“蒸发残渣”的问题。专家表示：这一说法言过其实。

对于“蒸发残渣”，专家的解释是“乙酸、乙醇和正己烷”。这些指标均为考核塑料制品在接触水、醋、酒、油等厨房烹饪调料时可能析出的化学物质及析出的含量。析出的这些化学物质越多，污染食品的可能性就越大。

塑料菜板的主要成分是聚乙烯或聚丙烯，在用料时均有严格的安全指标规定和要求。但一些生产厂商为了增加塑料菜板的“耐用”“耐新”度，往往过量添加碳酸钙、滑石粉等填充料，甚至掺入回收旧原料以降低生产成本，这样就有可能导致化学物质析出。

塑料菜板只要严格把牢用料关、投料关，就不会“有毒有害”。消费者在选购时也可掌握一些诀窍，如看颜色是否均匀，闻气味是否刺鼻或异常，摸产品看是否有粉末沾手（超标添加滑石粉和碳酸钙就会出现粉末）等。此外，使用时也应尽量避免切过烫过热的食品。
>腊肉怎么吃才健康？
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大家都知道，高盐高脂肪都不利于身体健康，要想减少腊肉的健康危害，一定要掌握健康的烹饪方法。

1、先煮后蒸
吃腊肉时可将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2、不要放盐
腊肉在制作时就已经使用了大量的盐，所以烹饪时就不要再放盐了，这样可以控制一餐中盐分的摄入。炒腊肉时，可将其多炒一会儿再放入蔬菜，能起到给蔬菜调味的作用。

3、勿与糯米同食
吃腊肉时不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，否则不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
【健康小妙招】
>碗盘洗完别摞着放
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不少人洗完碗盘后，习惯马上摞在一起收起来，或是简单抖两下水，就直接放入橱柜。专家提醒：这样可能会给餐具带来二次污染！

曾有实验人员设置了两组碗盘进行对比：一组碗盘洗后，直接摞起来放到碗柜中储存，另一组碗盘洗后，立着放于置物架上，并通风干燥。3天之后，检测显示：立起来通风的餐具每套菌落总数为8000，这个量符合我国相关卫生标准。而摞着放的餐具每套菌落总数高达56万，是立起来通风的70倍。

餐具的正确清洁步骤如下：先用洗涤剂清洗，然后用流动的清水将残留洗涤剂冲净，再立于镂空置物架上沥干，等没有水滴后，再将餐具放入橱柜。其他餐具如锅铲、筷子、砧板等，也建议立着放于可沥水的置物架上。

还有些人洗完餐具习惯用抹布擦干。调查发现：每克餐布的细菌总数高达数十万个，其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，很可能导致腹泻或消化系统疾病。所以，尽量不要用抹布擦餐具。如果擦拭，需将抹布先在开水中煮烫，高温消毒后再使用。
>食品安全“四要点”
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1、保持清洁。生活中，不只“饭前便后要洗手”，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。注意保持厨房物品的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源。

2、生熟分开。“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开就是要避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。

3、烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是开锅后，再持续加热10-15分钟。在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法都是不安全的。

4、在安全的温度下保存食物。绝大多数微生物喜欢室温环境，高于70℃或低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2小时，可待食物冷却放入冰箱内保存。但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。
【食补计】
>食用碘盐五注意
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食用碘盐是消除碘缺乏病最经济、简便、有效的方法。但由于不少人缺乏正确食用碘盐的科学知识，致使碘元素在烹调过程中白白浪费。所以，食用碘盐时应注意以下几点：

1、少吃及时买。盐不可多食，适可而止；应少量购买，吃完再买，以避免碘的挥发。

2、避免高温。碘盐受热易使碘挥发，所以炒菜或做汤时要晚放盐。凉拌菜的碘食用率为100%，是食用碘盐最理想的烹调方法。

3、避免加醋。碘元素在酸性条件下极易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低，因此在食用碘盐时建议少放醋或不放醋。

4、用植物油。动物油易和碘发生化学反应，使其挥发失效，而植物油性质稳定，不易与碘发生化学反应，能避免碘的损失。

5、避光密封。碘盐如果长期接触空气和阳光也容易挥发，所以买回的碘盐应放在有色玻璃容器中，使用后加盖密封保存，尽量不要久存。
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