12580健康助理_鱼肉与健康

主题：12580健康助理_05月09日
2022年5月9日
农历四月初九
星期一

鱼类富含丰富的营养物质，而且味道鲜美，是饭桌上常见的食物之一。经常吃鱼对身体有很多好处，比如保护视力、提高脑力、促进生长发育、预防哮喘、降低心脏病风险等。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>鱼肉美味营养多
>哪些人不能吃鱼
【名医诊室】
>鱼刺卡喉别盲目使用“土方法”
>鱼肚中的黑膜并非重金属超标
【健康小妙招】
>买鱼避误区
>鱼肉采购处理有技巧
【食补计】
>血脂高可多吃清蒸鱼
【健康聚焦】
>鱼肉美味营养多
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鱼肉中的无机盐含量非常丰富，不仅有钾、钠、钙、镁、磷，而且还有对机体极其重要的铜、铁、硫等微量元素。鱼肉的碘含量极高，比一些畜肉高出了10-50倍。

鱼肉还是维生素的良好来源，如维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等含量都较高，这些维生素大部分集中在鱼体内脏组织里，尤其是鱼肝中的含量较多。

鱼肉的脂肪含量低，常食鱼肉可起到降糖、护心的作用，且鱼肉中的脂肪主要是中性脂肪，极易被机体消化吸收。鱼肉中富含蛋白质、Omega-3脂肪酸，这些元素可以降低血液黏稠度和甘油三酯水平，有助于预防心肌梗塞和中风。平日多吃一些鱼肉，还可以预防随年龄增长所发生的视力退化。
>哪些人不能吃鱼
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1、过敏体质者
鱼类，尤其是深海鱼，进入机体后可能会释放出过敏物质，过敏体质的人或者过敏急性期患者不宜食用，否则会引起一系列过敏反应。

2、近期做手术者
鱼类高营养、高蛋白，近期做了手术的人，由于肠胃功能减弱，不宜食用鱼肉，否则会导致消化不良，影响其他食物的正常消化和吸收，还会延缓伤口愈合的速度。

3、痛风患者
鱼肉含有较高的嘌呤，痛风患者不宜食用，尤其是处于急性痛风期时，更要避免食用鱼肉，处在慢性痛风期，可以适量食用除沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼等嘌呤含量高的鱼类。

4、严重肝、肾功能损害者
鱼肉含有丰富的蛋白质，对于肝肾功能严重损害的患者来说，可少量食用，但不宜过量，否则会加重肝肾负担，影响病情恢复。
【名医诊室】
>鱼刺卡喉别盲目使用“土方法”
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一旦误吞鱼刺，有人会采用吞咽食物、手指抠挖、使劲咳嗽、喝老陈醋等“土方法”试图将鱼刺弄出。然而专家提醒：遇到鱼刺卡喉的情况，应及时就医，切忌盲目使用以下“土方法”。

1、大口吞咽食物。鱼刺卡喉时，老人常说吃个馒头或饭团就能咽下去，这种方法非常不可取。因为细小的鱼刺经饭团、馒头挤压时，容易扎得更深，甚至刺破食道，伤及主动脉。

2、用手指往外抠。鱼刺卡喉时，有人会下意识地用手指往外抠，想通过刺激咽喉后壁利用呕吐带出鱼刺，这虽是一种急救方法，但极易损伤黏膜，引起疼痛加剧等副作用。

3、使劲咳嗽。有人想通过使劲咳嗽把鱼刺咳出来，但如果鱼刺卡的位置较深，再怎么咳嗽也无济于事。因为鱼刺的受力面积较小，咳嗽时的那点儿冲击气流是难以将其咳出来的。

4、喝老陈醋。醋虽能软化鱼刺，但食醋的酸性很弱，且在喉咙的停留只是一过性的，很难真正起到效果。喝醋过量还可能灼伤食管黏膜，导致鱼刺扎伤的部位伤情更重。
>鱼肚中的黑膜并非重金属超标
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民间一直流传着“鱼肚中有黑膜说明重金属超标”的说法。其实，鱼肚中的黑膜只是色素细胞沉积，不是富集的重金属。

鱼肚子里的黑膜叫做腹脏膜层，它是存在于高等脊椎动物腹腔中的一层黏膜，主要由间皮细胞构成，是借由结缔组织的支持所形成的一层膜状组织。这种黑膜不止鱼肚子里有，老鼠、兔子体内也有。

腹膜变黑并非环境问题，而是自身色素的原因。由于这层膜只是色素细胞沉积，不是代谢的污染物，也不是富集的重金属，所以是可以食用的。不过，这层膜主要由脂肪细胞构成，可能会富集一些脂溶性污染物，所以对于追求减脂的人来说，并不是一个健康的选择。
【健康小妙招】
>买鱼避误区
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鱼肉富含优质蛋白质，脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。不过，不少人在买鱼的时候会有误区。

误区一，专挑个头大的鱼。实际上，鱼太大要么是鱼的年龄较大，要么是处于生物链较高端。年纪比较大的鱼，肉质可能比较粗糙，而且可能富集更多环境污染物。越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，体内蓄积的有害物质就越多。

误区二，认为野生鱼更健康。由于环境污染的存在和不确定性，野生鱼往往可能更容易富集一些人们完全意想不到的有毒物质。比如，很多野生鱼类会捕食含有毒素的海藻、小鱼小虾，体内容易蓄积一些毒素，人类一旦食用，就很容易中毒。

误区三，喜欢买腌制咸鱼。咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制而成的，腌制过程中会生成一些具有致癌性的亚硝基化合物。经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的患病风险。

误区四，认为速冻鱼没营养。其实，只要是正规加工的速冻鱼类，营养价值并不会比新鲜的差。当然，活鱼更新鲜、味道更好。
>鱼肉采购处理有技巧
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在采购鱼时，可以通过以下几种方式来辨别鱼的好坏：首先是闻味道，尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼；其次是看鱼眼，要买鱼眼清晰明亮的；再者就是看鱼鳃，尽量买鱼鳃鲜红色的；最后就是看背部肌肉，尽量挑选鱼背有弹性的。除此之外，采购现杀的活鱼后，可以先将其放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹调。

处理鲜鱼时，要记得将鱼胆剔除，因为鱼胆中大多含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，食用后可能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒，鱼胆的有毒成分都不会被轻易破坏。

不过，不是所有鱼胆都有毒，如乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，以及鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂等，如果不慎弄破这些鱼的鱼胆，一定要充分清洗干净再烹饪。
【食补计】
>血脂高可多吃清蒸鱼
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如今，血脂高的中老年人特别多，轻中度血脂异常通过科学的饮食调理就能使血脂达标。清蒸鱼非常适合高血脂患者食用，清蒸这种做法既不会破坏鱼肉的营养，又不会增加油脂、盐分和热量摄入。

做法：将鱼处理干净，生姜切丝，葱切段备用。在鱼表面划几刀，加入盐、黄酒、生姜丝和葱段，腌制15分钟，然后放入蒸锅蒸8分钟，将蒸鱼时析出的鱼汁倒掉。再在鱼上放上新鲜葱段和姜丝，倒入热油和蒸鱼豉油即可食用。

鱼的脂肪多由对身体有益的不饱和脂肪酸组成，尤其是海鱼，不饱和脂肪酸高达70%-80%，具有降低血脂和防止血栓形成的作用。另外，鱼肉中含有的EPA和DHA也有降低血脂的作用。
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