12580健康助理_餐具与健康

主题：12580健康助理_05月16日
2022年5月16日
农历四月十六
星期一

俗话说：病从口入。日常生活中，除了要注意食物的健康卫生，每天都需要和嘴巴接触的餐具也不容忽视。如果餐具的材质不合格或者使用不当，也可能危害身体健康。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>洗完碗碟立着放
>餐具也有使用寿命
【名医诊室】
>仿瓷餐具选白色
>木质餐具上漆无漆啥区别
【健康小妙招】
>新瓷碗用醋泡一下
>餐具消毒，三种方法靠谱
【乐活life】
>热水烫餐具能杀菌吗？
【健康聚焦】
>洗完碗碟立着放
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有人在洗碗后习惯随手把餐具上下摞在一起，殊不知，如果碗碟没有立着存放和晾干，会给餐具带来二次污染的风险，进而危害身体健康。

近年来，洗碗机走进了越来越多的家庭，不少人在使用中也存在误区。有人用完洗碗机后，不及时将碗筷取出，而是把洗碗机当作储碗柜来用，由于洗碗机内部是一个相对密闭的潮湿环境，长此以往细菌滋生的情况会更加严重，同样会使餐具受到二次污染。

因此，出于健康考虑，洗碗后应先将盘子、碗、筷子等餐具立着自然晾干，再放入碗柜。在碗柜中存放时，也应采取立放的方式，避免落灰。如果使用洗碗机，尽量在程序结束后，及时把碗筷取出，自然晾干或擦干后，放置在干燥的碗柜中。
>餐具也有使用寿命
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常用的餐具以陶瓷、木制品为主，也有部分金属材质的餐具，如银制品、不锈钢等。专家提醒：餐具也是有使用寿命的，如果发现以下问题，就要及时更换。

陶瓷制品出现裂痕。瓷器漂亮的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。因此，有了裂痕的陶瓷餐具不宜继续使用。

仿瓷餐具颜色变深。仿瓷餐具是由密胺树脂制成的，当其内表面出现颜色变深、变黑等情况时，建议及时更换。

木制筷子磨损开裂。木制筷子经过长时间使用，容易磨损开裂，如果继续使用，食物残渣会藏在裂缝当中，不容易被清洗到，受温度、湿度的影响，一旦食物残渣发霉，就可能影响身体健康。木制筷子的使用寿命一般是半年到一年，如果提前发现以上问题，就要及时更换。

不锈钢餐具涂层脱落。不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼等金属制成的，这些金属中含有对身体有害的成分。当不锈钢餐具出现划损或涂层脱落等现象时，就应立即更换。
【名医诊室】
>仿瓷餐具选白色
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仿瓷餐具的专业名称叫密胺餐具，是由三聚氰胺树脂（又称密胺树脂）生产的，这是一种成熟的食品包装工艺，其性状稳定，可耐150℃高温（但是不可用于微波炉加热）。而劣质的仿瓷餐具却是用不能用于食品包装的工业原料脲醛树脂生产的，它在80℃以下的温度就极容易析出甲醛等有害致癌物质。

由于所用材料不同，市场上的仿瓷餐具价格相差很大，仅从外观很难分辨优劣，必须进行相关试验才能有所辨别。比如，用水浸泡或盛放高温食物时，劣质餐具中的甲醛或颜料可能会“跑”出来，发出刺鼻的气味或发生掉色发白现象。

专家建议：选购仿瓷餐具时，应认准生产许可证QS标志，而且要注意，真正的密胺树脂是白色的，色彩鲜艳的仿瓷餐具都是上过色的，选择白色或者浅色的更为安全。
>木质餐具上漆无漆啥区别
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市场上的木质餐具可分为上漆和无漆两种，前者表面光滑，后者则更天然。

一般，木质餐具的涂漆可分为食品级及非食品级，食品级的若未添加其他物质且符合规范，基本上都可以安心使用。但若闻起来有刺鼻的味道，就可能添加了甲醛类物质，长期使用有害健康。上漆的木质餐具不仅表面比较光亮，保养及使用也比较方便。

无涂层的木质餐具，虽然不用担心漆的问题，但最大的缺点就是怕水。木头本身存在无数肉眼看不见的小孔，清洗后如果没有彻底晾干，很容易发霉腐烂，且污垢、油垢也容易渗入。建议第一次使用未上漆餐具前，先洗净晾干，再拿厨房纸巾或餐巾纸蘸一点橄榄油擦拭，让其表面形成一层保护层，虽然无法完全密封，也具有一定保护效果。

另外，使用木质餐具时要注意：发霉的水果别靠近木质餐具，因为上面有肉眼看不见的孢子，容易在空气中散播，木质餐具本身含有水分，很容易成为霉菌的温床。
【健康小妙招】
>新瓷碗用醋泡一下
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瓷质餐具危害健康的罪魁祸首是重金属，在制作工艺中，瓷质餐具分为釉上彩、釉中彩、釉下彩。釉上彩是在烧好的白瓷表面贴花纸后烤制而成；釉下彩是釉下施彩，花色被釉层覆盖；釉中彩是色彩夹杂其中。由于彩釉颜料含有铅、镉等有害金属，因此相比来看，釉下彩相对更安全一些。

长期使用釉上彩工艺制作的餐具，盛放醋、蔬菜等有机酸含量高的食物，重金属会随之一起进入机体，久而久之可能引发慢性重金属中毒、免疫力下降及血液系统疾病等。

专家提醒：瓷质餐具买回后，建议先用沸水煮5分钟，开水可以起到杀菌作用，然后放到常温的食醋里浸泡1-2小时，因为陶瓷在遇到酸性物质时，会析出一些有毒物质。对不放心的餐具，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色变化明显，应弃之不用。
>餐具消毒，三种方法靠谱
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餐具做好消毒，可以避免交叉传染，维护身体健康。那么，日常生活中，该如何利用家中的现有条件，对餐具进行消毒呢？

1、煮沸消毒。将洗净的餐具置入沸水中烧煮5分钟，就能杀死一般的细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5-10分钟，不但消毒效果好，还不会使餐具挂上水碱。

2、微波炉消毒。一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过，由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果，所以应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。

3、化学浸泡消毒。对于不耐高温的餐具，可使用漂白剂、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按要求稀释，浸泡时药液必须没过餐具，浸泡时间一般需要15-30分钟，浸泡后要用流水冲洗干净。
【乐活life】
>热水烫餐具能杀菌吗？
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不少人用餐前喜欢先用热水烫一下碗筷，认为这么做能达到杀菌的效果。有研究人员专门就这个问题做了实验，结果表明：烫餐具的水温和时间决定杀菌效果。

实验围绕检测菌落总数、大肠杆菌和霉菌这三个食品微生物检测中重要评价指标展开。实验人员将被人工污染过的餐具分别用100℃、80℃、60℃的热水冲烫30秒和10秒，每个条件做5份，再用棉拭子擦拭餐具表面检测菌落总数。

结果显示：当处理条件为水温100℃，持续时间30秒、10秒时，菌落总数分别减少了90%、80%左右；当处理条件为水温80℃，时间为30秒、10秒时，菌落总数分别减少了50%、30%左右；当处理条件为水温60℃时，无论是30秒还是10秒，菌落总数的减少都降到了25%及以下。

实验表明：热水冲烫的确能达到杀菌效果，特别是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等一些常见的食源性致病菌。但如果水温不够高、时间不够长，杀菌效果就很有限。实验人员同时表示：生活中微生物种类繁多，大家熟知的某些霉菌所产生的孢子或者毒素，具有很强的耐热性，是无法通过开水冲烫来去除的。
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