12580健康助理_怎么吃肉更健康

主题：12580健康助理_06月27日
2022年6月27日
农历五月廿九
星期一

肉类含有丰富的蛋白质，是机体必需的营养物质，可增强抵抗力。不过，肉类属于高热量食物，若在食用时不加控制，很容易引起体内脂肪堆积，增加肥胖、心脑血管疾病等健康风险。那么，怎么吃肉更健康呢？一起来看看吧！
==精彩导读==
【健康聚焦】
>老年人怎么吃肉更健康？
>吃肉会升高胆固醇？未必！
【名医诊室】
>女性每周吃肉可预防青光眼
>不吃肉会影响大脑发育
【健康小妙招】
>肉和汤到底哪个更有营养？
>化冻肉别用冷热水泡
【食补计】
>牛肉药膳二则
【健康聚焦】
>老年人怎么吃肉更健康？
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牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉……生活中多数老年人都喜欢吃肉，但吃肉并不是越多越好。

从营养学角度看，老人应少吃红肉，可适量吃白肉。羊、牛等畜类多属于红肉，而鸡鸭等禽类及鱼类属于白肉。相对于红肉，白肉脂肪含量更少，尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，防治心脑血管疾病。但对于缺铁性贫血或其他铁缺乏的病人，可多吃红肉，因为红肉中铁含量丰富，且易被机体吸收。

老年人应不吃或少吃腌制肉类及其制品，因为加工肉含有一定量的亚硝酸盐，会增加患癌风险。而且，一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等，会增加肝肾负担。如果实在喜欢吃腌制肉类，要尽可能少吃，可先在开水中煮一下，减少盐分。

老年人咀嚼功能减退，烹调肉类可采用炖煮的方式，这样做的肉口感更软烂，也更容易消化，但需注意炖煮时间不宜超过2小时，以免营养物质流失。
>吃肉会升高胆固醇？未必！
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有人不敢吃肉，担心会升高胆固醇。实际上，瘦肉的胆固醇含量并不高，比如人们常吃的瘦肉，胆固醇含量仅仅为81mg/100g，如果按照《中国居民膳食指南》推荐的每天40-75g来吃，也就摄入了32.4-60.8mg的胆固醇而已。

与人们认为胆固醇高的鸡蛋黄（胆固醇含量为1510mg/100g）相比，瘦肉的胆固醇含量仅仅是鸡蛋黄的5%而已。如果与肥肉（胆固醇为109mg/100g）相比，瘦肉的胆固醇含量则是肥肉的75%。牛里脊的胆固醇含量（63mg/100g）仅仅是普通瘦肉的70%。

另外，健康人是可以自我调节胆固醇水平的。当从食物中摄入的胆固醇过高时，机体自身合成的胆固醇就会低一些；当从食物中摄入的胆固醇过低时，机体自身合成的胆固醇就会高一些。通过这样的机制，机体可以合理地调节胆固醇，使其保持平衡。所以，无须过度担心肉中的胆固醇，可尽量选择瘦肉食用，并控制好食用量，建议每天不超过75g。
【名医诊室】
>女性每周吃肉可预防青光眼
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一项研究表明：吃肉频率太低的女性患上青光眼的风险会更高。

研究人员对日本北海道1700位40岁以上参试者进行眼底照相检查，将检测出的开角型青光眼患者和非青光眼患者的年龄和健康数据进行比较。结果表明：开角型青光眼的女性患者与非青光眼患者的女性相比，吃肉频率明显较少，前者几乎不吃肉，后者每周平均吃肉2.7次。

研究人员表示：以往认为，年龄、高眼压、近视等都是青光眼的风险因素，但对生活习惯因素导致的青光眼发病情况尚不明了。在亚洲，患者患有开角型青光眼但眼压并不高的比例很大，这可能是受到饮食习惯的影响。专家建议：女性每周吃1-2次肉，将会对开角型青光眼起到预防作用。
>不吃肉会影响大脑发育
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有不少研究发现了吃素的好处，所以越来越多的人开始改变自己的饮食习惯，少吃肉多吃素。有研究认为：素食比例太高可能会让大脑缺少胆碱，而这是大脑中的一种非常重要的营养物质。

胆碱的作用很多，能维持新陈代谢、促进神经递质合成、保护细胞结构和确保正常的甲基化水平。有研究表明：缺乏胆碱会引发肝病、损害后代认知功能甚至造成神经紊乱，所以这一营养物质对大脑发育十分重要，尤其对婴儿发育阶段很重要。机体自然分泌的胆碱不足以达到所需数量，所以必须要从食物中获取。

牛肉、鸡蛋、奶制品、鱼类、鸡肉中都含有大量胆碱，但坚果和蔬菜中胆碱含量极低。女性每天需摄入425毫克胆碱，男性则需摄入55毫克，目前大多数人摄入量都不达标。研究人员呼吁相关机构能够加强对民众的健康教育，强调多吃含胆碱食物的重要性。
【健康小妙招】
>肉和汤到底哪个更有营养？
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汤品一直被认为是“滋补”身体的好选择，不少人都有这样一个认知：经过长时间炖煮，山珍海味的精华都浓缩到汤里了，肉可以不吃，但汤一定要喝。那么，肉和汤到底哪个更有营养呢？

其实，汤的主要成分还是水，以及一些从肉里面溶解出来的营养成分，比如水溶性维生素、肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，而吃肉得到的蛋白质为20%左右。显然，如果光靠喝汤，摄入的蛋白质比吃肉少得多。

不少人相信骨汤补钙，认为给孩子喝可以长身高，然而这种想法也不科学。骨汤中其实并没有多少钙含量，有研究表明：即便高压加热2小时以后，骨骼中的钙并没有多少会溶解在汤里，即便是放了醋，骨汤中的钙含量仍然很低，仅仅是牛奶含钙量的1/21。骨汤中的脂肪和嘌呤倒是不少，总是给孩子喝汤补钙，当心身高没长起来，反而会长胖！
>化冻肉别用冷热水泡
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有人将买回家的肉放进冰箱冷冻起来，等到做菜时用热水快速将冻肉化开。殊不知，这种做法不但会造成营养流失，还会导致食品安全问题。

用热水泡，会使肉的表面迅速升温、化冻，甚至有些变色，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了还会导致微生物繁殖。同时，泡肉水会变成混浊状态，说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。

也有人喜欢用冷水化冻，这种做法也不能让人安心。因为冷水浸泡也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

最理想的方法是将冻肉放在冰箱冷藏室中解冻，可以头天晚上就放入冷藏室，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也可将冻肉放进微波炉解冻。注意：化冻的目标不是让肉彻底变软，而是保持部分冻结状态，这时候的肉既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。
【食补计】
>牛肉药膳二则
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>>当归牛肉汤
牛肉1斤，当归30克，红枣10个。牛肉选鲜嫩的，洗净、切块备用。当归、红枣去核洗净。将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲2-3小时，调味后即可食用。牛肉补脾胃，益气血；当归补血活血；红枣养血和药。适用于血虚诸证，或月经不调。

>枸杞牛肉粥
牛肉、粳米各100克，枸杞50克。牛肉剁碎，加入姜片（末）、少量盐及料酒（黄酒）腌制10分钟。粳米洗净后用适量清水浸泡10-20分钟，待水开后加入浸好的米，当锅再次烧开后便可将腌制好的牛肉末倒入，待米熬到开花后放入枸杞，再熬5-10分钟。最后加入切碎的生菜叶，关火，利用锅内余温将生菜烫熟即可。牛肉补虚益精，枸杞补气。适合病后气血双亏的病人进补，气血两虚所致的体虚乏力、筋骨酸软等人群也适用。
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