12580健康助理_啤酒与健康

主题：12580健康助理_08月15日
2022年8月15日
农历七月十八
星期一

啤酒享有“液体面包”的美誉，加之酒精含量低，被人们视为餐桌上的“宠儿”。不过怎么喝啤酒却很有学问，如果饮用不当，会引发许多“啤酒病”。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>饮用啤酒“三不宜”
>啤酒肚，不只是啤酒惹的祸
【名医诊室】
>海鲜啤酒同食易伤肾
>老年女性每天喝点啤酒骨骼好
【健康小妙招】
>喝啤酒也要因人而异
>啤酒花的作用
【食补计】
>啤酒烹饪菜更香
【健康聚焦】
>饮用啤酒“三不宜”
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1、不宜搭配熏肉。在大量饮用啤酒时，所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。因为烟熏食品中含有机胺，烹调过程中会产生多环芳烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量升高时，烟熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

2、酒温不宜过低。存放在冰箱里的啤酒应控制在5℃-10℃之间，因为啤酒中二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡，能形成较佳口味。啤酒温度过低不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，使营养成分遭到破坏。

3、饮用不宜过量。畅饮啤酒，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精会被迅速吸收，使血液中的血铅含量升高。如果天天饮酒过量，会抑制、影响细胞的正常活力，也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，造成“啤酒心”“将军肚”，从而影响心脏的正常功能。建议每天饮用啤酒不超过1000毫升。
>啤酒肚，不只是啤酒惹的祸
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日常生活中，大家会习惯性地将男性挺着的大肚子称为啤酒肚。啤酒喝多了，是不是就会喝出啤酒肚？

其实，啤酒肚的罪魁祸首并不是啤酒。因为啤酒的热量并不高，100克啤酒所含的热量是38千卡，等量葡萄酒的热量是67千卡，等量52度白酒的热量是311千卡。不过由于啤酒酒精度数较低，一不小心就容易喝过量，这样一来摄入的总热量并不少。此外，喝啤酒时，通常会搭配烧烤等油脂含量高的食物，而这些食物正是导致啤酒肚的“元凶”。

啤酒肚的形成除了少数病理原因外，绝大多数是因为热量摄入过多、消耗太少，促使脂肪向腹腔积聚，大量脂肪堆积后导致了腰围增加。医学上啤酒肚被称为腹型肥胖，其标准参考值为男性腰围≥90厘米、女性腰围≥85厘米。

不少人都忽视了啤酒肚的危害。啤酒肚主要以内脏脂肪堆积为主，而内脏脂肪堆积过多不但会增加心血管疾病和动脉粥样硬化患病风险，还容易导致糖代谢问题，增加罹患糖尿病的几率。
【名医诊室】
>海鲜啤酒同食易伤肾
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边吃海鲜边喝啤酒，被肾内科医生称为“最伤肾的吃法”，严重时可导致急性肾衰。

海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分。啤酒含有的维生素B1是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，使嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，造成血液中的尿酸含量增加，产生尿酸盐结晶。结晶沉积在关节、软组织，可导致痛风性关节炎，沉积在肾脏，可阻塞肾小管，导致急性少尿型肾损害，患者常表现为少尿、恶心、呕吐、嗜睡和抽搐等症状。痛风患者体内尿酸含量高，进食海鲜和啤酒后，尿酸含量更高，更易形成结晶，更伤肾脏。

建议吃海鲜时，搭配姜末、醋，起到促进血液循环的作用。如果吃完海鲜又喝了啤酒，应多喝白开水，或饮用苏打水来碱化尿液，以防止尿酸结晶形成。
>老年女性每天喝点啤酒骨骼好
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一项研究发现：老年女性每天喝点啤酒有助于预防骨质疏松症。

研究人员发现：啤酒是饮食硅元素的理想来源，硅对于骨骼形成非常关键。随着年龄的增加，骨质不断流失和增补，骨骼不断重塑，而硅在骨骼更新过程中发挥着举足轻重的作用。

研究人员表示：硅与雌激素相结合会产生有益作用，随着女性步入老年，其雌激素水平会逐渐下降，因此建议老年女性每天通过饮食适量摄入硅。相对而言，浓啤酒或生啤比窖藏啤酒的硅含量更高些。

1品脱啤酒（473毫升）大约含硅8毫克，相当于日需求量的1/3。绝经前女性每天喝半品脱啤酒，绝经后女性每天可以喝1品脱啤酒，可以补充机体所需的硅元素。
【健康小妙招】
>喝啤酒也要因人而异
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如今，市场上的啤酒种类繁多，有生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒等，而这些啤酒所含的成分不同，所以喝啤酒也要因人而异。

生啤酒。生啤酒（鲜啤酒），是没有经过巴氏杀菌的啤酒，由于酒中的活酵母菌在机体内仍可继续进行生化反应，喝多了很容易使人发胖，因此比较适合瘦人饮用。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增加食欲，帮助消化，加强营养。

熟啤酒。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，熟啤酒中的酵母已被高温杀死，不会继续发酵，稳定性好，所以胖人饮用较为合适。

低醇啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分，喝了这种啤酒不容易“上头”，且能满足爱酒之人的酒瘾。适合从事特种工作的人饮用，如演员等。

无醇啤酒。无醇啤酒的糖化麦汁浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精浓度特别低，所以适合年老体弱者饮用。
>啤酒花的作用
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啤酒花是啤酒酿造过程中的基本原料之一，多年生草本植物，用于酿造啤酒的是它的雌花。啤酒花的种植可追溯到公元前的古巴比伦时代，但直到11世纪它才被用于酿制啤酒。

在啤酒进入我国之前，它的名字叫蛇麻，是一种中草药。大约在上世纪60年代，它经河西走廊进入广袤的大西北，从此扎根于此。

啤酒花的苦味主要来自一类叫甲酸的树脂成分，尤其是3种叫“葎草酮”的物质。葎草酮含量的差异是决定啤酒花苦味和口感的主要因素，但不同的添加工艺也会对苦味有影响，比如温度、pH值、添加时机等。

葎草酮对光线比较敏感，当啤酒装在玻璃瓶中时，它容易裂解，进而生成硫醇。硫醇味道极臭，微量就能破坏啤酒的口感。为了解决这个问题，现在啤酒工业越来越多的用“啤酒花制品”代替啤酒花，其中的葎草酮经过修饰改良，稳定性大大提高。

再传统的食品都需要拥抱技术进步，尤其是在食品工业时代。传统的啤酒花加工方式是烘干后压缩、粉碎，但现在已经逐步被淘汰，取而代之的是将它制成颗粒。传统加工过程中酒花的香味成分会有很大损失，现在用二氧化碳超临界萃取技术解决了这个问题。
【食补计】
>啤酒烹饪菜更香
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做菜时，有人会用啤酒代替水来烹调，这样做出的食物往往香气扑鼻，同时又没有啤酒的味道，这其中有什么秘密？

首先，啤酒含少量酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使菜肴更加美味。

其次，啤酒中的氨基酸在烹饪中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的味道变得更加鲜美。氨基酸还能与调料中的糖发生反应，形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴的香味更浓郁。

再次，在烹饪肉、禽、蛋等食材时，酒精能渗透到食材内部，溶解微量的有机物，从而使其质地松软鲜嫩、口感更好。

最后，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味，同时，烹饪完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不会留在菜里影响口感。
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