12580健康助理_科学洗果蔬

主题：12580健康助理_10月17日
2022年10月17日
农历九月廿二
星期一

在人们的餐桌上，蔬菜、水果必不可少，但果蔬的食用安全问题也是大家最担心的，而科学清洗，可以有效避免“病从口入”。那么，果蔬到底应该如何科学清洗呢？
==精彩导读==
【健康聚焦】
>果蔬清洗机值不值得买
>洗菜过程中的安全隐患
【名医诊室】
>如何给果蔬消毒？
>蔬菜不宜久泡
【健康小妙招】
>三招帮你去农残
>杨梅蓝莓怎么洗更干净
【食补计】
>草莓不洗就吃易腹泻
【健康聚焦】
>果蔬清洗机值不值得买
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果蔬清洗机是近几年流行起来的一种小家电，网上关于它的讨论铺天盖地。那么，果蔬清洗机到底值不值得买呢？

果蔬清洗机的实际效果因食物而异，表层光滑的水果，比如苹果、番茄，清洗效果会比外表凹凸不平的水果，如草莓等好。同时，果蔬清洗机的清洗效果也和其净化原理有关，其净化方式基本决定了果蔬清洗的效果和产品价格。

业内人士指出：目前，果蔬清洗机主要有臭氧式净化、超声波式净化和电解净化等方式。其中，臭氧式净化主要利用臭氧的强氧化性达到杀菌消毒、减少农残的效果，长期使用可能会造成臭氧超标，高浓度的臭氧会刺激人的呼吸道黏膜，对健康可能会产生一定影响。

需要提醒的是：很多农药溶于水，通过冲洗和浸泡，也能达到降解农药的效果，因此果蔬清洗机并不是非买不可。对于家里有老人、小孩的家庭来说，可以考虑购买，因为他们的肠胃比较脆弱，食用果蔬应更注重卫生。
>洗菜过程中的安全隐患
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1、蔬菜先切好再洗。蔬菜应该先洗后切。如果先切再洗，一方面会让水溶性的维生素损失，另一方面还会让脏东西进到蔬菜组织内部。

2、洗蔬菜和洗生肉用同一个容器。生肉表面往往有许多细菌。蔬菜烹调的时间很短，可能还有生吃的时候，如果跟生肉用同一个洗菜盆，会受到生肉中细菌的污染。

3、洗蔬菜依赖果蔬清洁剂。市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂，且成分复杂，使用后需要再用大量清水冲干净。如果用了果蔬清洁剂却没有冲洗干净，造成了二次残留，反而污染了果蔬。建议还是用大量清水冲洗比较靠谱。

4、生肉在水龙头下冲洗。生肉表面可能沾染致病菌，如沙门氏菌等。如果在水龙头下冲洗，水花四溅的同时会让细菌喷射出去，污染到水龙头附近的台面、器皿和食物等。正确方法是用专门的器皿，先倒入水，再放肉，清洗过程中尽量避免水花飞溅，以免细菌交叉污染。
【名医诊室】
>如何给果蔬消毒？
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不少人在外采购果蔬后，回家的第一件事就是消毒。有人提出了疑问：对蔬菜水果之类的食材采用喷洒酒精这样的消毒方式，会不会产生其他的安全问题呢？

专家表示：一般而言，可以对采购的果蔬外包装进行消毒，但是果蔬本身不建议使用化学消毒剂消毒，否则可能会带来食品安全隐患，也会影响口感，一般只需要清洗干净即可。如果确实需要消毒处理，可使用正规渠道购买的有蔬果备案的消毒剂，根据说明书推荐浓度浸泡10-30分钟后，再用流水冲洗，去除残留消毒液。

值得注意的是：浓度为75%的乙醇（酒精）虽然是最常用的消毒剂之一，但它并不适合直接喷在果蔬或者鸡蛋上进行消毒。尤其是叶菜类蔬菜，喷洒酒精反而会导致蔬菜早衰早熟。
>蔬菜不宜久泡
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不少人习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人甚至会将浸泡时间延长至3-4个小时。专家提醒：这样做不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能让菜越泡越“脏”。

按照溶解性能来分，农药可分为水溶性和脂溶性两种。目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，这也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性农药。用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去脂溶性农药。而且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。

此外，浸泡时间过久，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素，如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中，造成营养损失。
【健康小妙招】
>三招帮你去农残
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1、泡洗。清水浸泡、流水冲洗，是常用的果蔬清洗方式。但是，并不推荐长时间浸泡蔬菜，否则可能会导致亚硝酸盐含量升高，细菌、微生物滋生。一般来说，清水清洗的适用范围包括韭菜、小白菜、苋菜等。对于菌类食材，长时间浸泡并不能降低其重金属的含量。

2、焯水。研究发现：清水漂洗菜心5-10分钟，可以除去约30%的甲胺磷残留，而焯水1分钟就能去除90%以上的残留。这一方法通常适用于苦瓜、菠菜、花菜、豆角、芹菜和甘蓝等。注意：焯烫时间不是越长越好，否则会使蔬菜中的水溶性维生素含量下降，可溶性元素也会逐渐溶于水中。

3、去皮。鉴于大多数农药渗透性并不强，在果蔬蜡质表层的阻挡下，仅会残留在其表皮，因此去皮是去除农残的好方法。便于去皮的瓜果蔬菜应直接清洗后去皮，这种方法适用于苹果、木瓜、红薯、胡萝卜、山药、茄子等。
>杨梅蓝莓怎么洗更干净
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杨梅、桑葚、蓝莓……其酸酸甜甜的味道，受到不少人的喜爱。然而，有人在清洗这类水果时总担心洗不干净。那么，这类水果该如何清洗才更干净呢？

专家指出：果实酸甜且柔软的杨梅和桑葚容易开裂流汁，会吸引昆虫并在水果表面留下虫卵或粪便。这两种水果可用盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗几遍。

蓝莓表面的白霜，是水果在生长过程中自然分泌出来的果糖液凝结形成的，成分是果糖。蓝莓品质越好、越新鲜，表面的白霜越多。所以，不要担心白霜是脏污，清洗时可用面粉和水搅拌均匀，先用面粉水将蓝莓浸泡2分钟，再用清水洗净。也可将蓝莓放在淘米水中浸泡5分钟左右，再用清水冲洗干净。
【食补计】
>草莓不洗就吃易腹泻
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吃草莓腹泻大多是因为感染了诺如病毒（每年11月至次年4月是高发季），而草莓是易携带此病毒的“高危食品”。草莓并不是唯一容易染上诺如病毒的果蔬，这种病毒可能主要来自含诺如病毒的有机肥料（如粪便）或者污水等，果农在为草莓等伏地的果蔬施肥时，很容易撒到果实上。如果直接现摘现吃，则很可能病从口入，感染诺如病毒，导致腹泻。而且，诺如病毒的高发季和草莓食用季有重合，因此一定要多次冲洗后再食用。

草莓掉色是因为染色了吗？正常的也掉！专家表示：草莓中的主要色素是花青素。花青素类色素是水溶性的，它们通常也会被储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损时，这些储存的花青素就会溶解到外界的水中。这和桑葚类似，都很容易掉色。

所以，破损的草莓洗时能染红水，不能说明一定是用人工色素染色的结果。不过，完整的草莓一般不会将水染红。如遇到异样变色的情况，则要小心。
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