12580健康助理_鸡肉与营养

主题：12580健康助理_11月14日
2022年11月14日
农历十月二十一
星期一

鸡肉是人们日常饮食中比较常吃的一种肉类食材，它不仅营养丰富，而且肉质鲜嫩，深受大众喜爱。怎样食用鸡肉更健康、更有营养？一起来看看本期内容吧！
==精彩导读==
【健康聚焦】
>鸡肉去皮更健康
>乌鸡更有营养吗？
【名医诊室】
>鸡翅尖能吃吗？
>鸡汤虽鲜美，营养还是在鸡肉里
【健康小妙招】
>简单两招让鸡肉变嫩滑
>每种鸡杂都有好搭档
【食补计】
>鸡肉食疗方两则
【健康聚焦】
>鸡肉去皮更健康
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鸡肉作为优质蛋白质，富含机体必需的8种氨基酸，蛋白质的质量不逊色于牛肉，去皮鸡肉的蛋白质含量甚至高达20%。由于鸡肉价格相较其他肉类要低，所以从性价比上来说，它是理想的动物蛋白质来源。

按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪含量最少的部位是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅脂肪含量较高。整体而言，去皮鸡肉是一种低脂肪高蛋白食材。流行病学调查表明：每天吃100克鸡肉，不会增加心脑血管疾病和糖尿病等慢性疾病的发生风险，而吃去皮鸡肉不会促进肥胖。

国外研究发现：吃去皮鸡肉有利于预防随着年龄增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则效果相反。如果吃外面包一层面粉和面包渣后煎炸的鸡块、鸡翅和鸡腿，其预防肥胖的好处基本可以忽略了。
>乌鸡更有营养吗？
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有人说乌鸡更有营养，真是这样吗？乌鸡和普通鸡在食疗功效方面有何差别？一起来看看专家的解答吧！

乌鸡是鸡的异类。乌鸡在胚胎孵化的早期就已经开始产生黑色素了，成年乌鸡的黑色素可以分布于全身。如果从蛋白质、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养素的角度看，乌鸡比普通的鸡肉稍微好些。

研究发现：乌鸡的黑色素具有延缓衰老、抗氧化、抗诱变、抗紫外线、抑制流感病毒等多种功效。不过这些结论基本上都来自于细胞或动物实验，且多数用的是提纯的乌鸡黑色素，至于吃乌鸡会不会有这样的效果就说不准了。

从中医的角度来看：普通鸡补的是“气虚”，即适宜于精力不振、疲乏萎靡人群。而乌鸡主要补“阴虚”，即适宜于身体多内热（火旺）、盗汗、舌红少苔、脾胃不好的人，对瘦弱或有内热的人群来说，可补虚、滋阴，补肝肾，益气养血。此外，对妇科病也有一定疗效。
【名医诊室】
>鸡翅尖能吃吗？
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不管是鸡腿、鸡翅尖还是鸡脖子、鸡爪、鸡尾尖（鸡尾部上端），总有一个部位是“吃货”所喜爱的。但有传言称：鸡翅尖和鸡尾尖会有药物（比如抗生素）聚集，不能吃。果真如此吗？

专家表示：这种说法并不可信。第一，抗生素被注射入鸡的身体后，不会一直停留在某一部位，且药物需要在体内进行代谢才能发挥作用，所以不存在药物聚集的情况；第二，养殖人员给鸡注射药物的位置并不是鸡翅尖，而是鸡翅根。

鸡翅尖没有药物聚集，那么鸡尾尖是否有毒素沉淀？专家表示：处理鸡尾尖时，有两个应该被摘除的结构，即尾脂腺和腔上囊。尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是体液免疫的中枢淋巴器官，往往包含大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等，即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能存活。因此，如果是正规屠宰场，将鸡的尾脂腺和腔上囊摘除，这样的鸡尾尖是没有问题的，而没有摘掉尾脂腺和腔上囊的鸡尾尖是不能吃的。
>鸡汤虽鲜美，营养还是在鸡肉里
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说到炖鸡汤，不少人认为滋养机体的成分主要在汤里，而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，往往把它丢弃。其实，无论鸡汤、排骨汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

这是因为：汤的主要成分是水，可溶性的B族维生素、钾、氨基酸、肌酸、小肽以及少量的可溶性蛋白质溶进汤里，对不能正常消化肉类的人有一定营养意义，味道也很鲜美，有刺激食欲和促进消化液分泌的作用。然而，大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，汤中蛋白质的含量通常只有1%-2%，还不如牛奶中的3%，和蛋白质含量占到15%-20%的肉块相比，显然逊色不少。

然而，煮汤剩下的鸡肉口感不佳，怎么把它吃掉常常成为餐桌上的难题。其实，可以将鸡肉做成美味的凉拌菜。
【健康小妙招】
>简单两招让鸡肉变嫩滑
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同样是蒸鸡，为何自己家做出来的鸡肉又老又柴，而饭店做出来的却嫩滑有味呢？其实，要想鸡肉的口感好是有诀窍的。

诀窍一：蒸鸡要“按摩”
饭店一般要选带脂肪的黄油鸡，这样做出的鸡肉才不会有粗糙之感。除此之外，还要借助外力来提鲜，比如用鸡粉给鸡来个全身“按摩”，将鸡皮都揉松，这样不但可使肉质更嫩滑，还能增加鸡肉的鲜味儿。

诀窍二：保鲜纸密封
给鸡做完“按摩”后，将姜、葱塞入鸡内腔，再用保鲜纸把鸡密封起来，目的是将鸡汁锁在鸡肉里，不让其流失。用大火蒸30分钟，然后将鸡取出，放在风扇前吹干，在急速降温后，鸡皮会变脆，鸡肉会紧缩，鸡肉的口感会变得更好。
>每种鸡杂都有好搭档
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鸡杂是鸡内脏的统称，包括鸡心、鸡肝和鸡胗等，含有丰富的营养成分。每种鸡杂在烹调方面都有自己的好搭档，搭配得当可以帮助人们补充营养。

>>鸡心配洋葱
鸡心有轻微的腥味，富含蛋白质、铁以及多种维生素；洋葱辛辣，富含膳食纤维以及多种活性物质。两者无论是味道方面还是营养方面，都是绝配。

>>鸡肝配韭菜
鸡肝富含蛋白质和维生素A，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气。韭菜和鸡肝搭配，护肝效果更好，尤其适合春季食用。

>>鸡胗配黄瓜
鸡胗为鸡的胃部，炒熟后口感比较脆嫩。《本草纲目》记载：鸡胗具有消食导滞、除热解烦等功效，可健胃促消化；黄瓜能清热利尿、生津止渴。鸡胗搭配口感清脆的黄瓜，促进食物消化的功效更强。
【食补计】
>鸡肉食疗方两则
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>>内湿重喝鸡肉丝瓜汤
食材：鸡胸肉200克，丝瓜175克，枸杞少许，盐适量。做法：将鸡胸肉洗净切块，丝瓜洗净切片，枸杞洗净；汤锅上火，倒入清汤，下入鸡胸肉、丝瓜、枸杞，小火煲约1小时后，调入盐即可。功效：清热除湿，适合内湿较重之人食用。

>益气养血试试黄芪鸡肉粥
食材：黄芪30克、当归15克、鸡肉250克、粳米200克。做法：首先将黄芪和当归倒入锅中加入适量清水煎煮后，捞出药渣留下药汁，将切好的鸡肉和淘净的粳米一起倒入药汁中，加水适量，大火煮开后，改成小火熬煮成粥，加入盐调味即可。功效：益气养血、提高免疫力。
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