12580健康助理_农药残留小知识

主题：12580健康助理_10月04日
2023年10月4日
农历八月二十
星期三

农药可以说是一把“双刃剑”，按规定使用农药可以消灭虫害、杀菌、除草，提高蔬果和农作物的产量，但同时残留在蔬果上的超量农药也会对身体健康造成潜在威胁。对此，专家表示：农药残留不等于农药超标，残留量低于标准是安全的，可以放心食用。
==精彩导读==
【健康趣碰】
>洗草莓不要急着去蒂
>茶叶有农药残留？莫慌！
【掌上问医】
>有农残不等于农残超标
>去除农残试试这样清洗
【乐活life】
>怎样去除水果农残？
>盐水浸泡可有效去除农残？
【食补计】
>食物上的白霜是农药残留？
【健康趣碰】
>洗草莓不要急着去蒂
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近年来，草莓一直被传是最“脏”的水果。所谓的最“脏”，指的是每个草莓平均可检测出的农药种类最多，而非农残超标最严重。其实，根据国家标准，蔬果上允许残留微量农药，除非超大量摄入，否则残留的农药不会影响健康。

烯酰吗啉是草莓生产中常用的一种除菌剂，其最大残留限量标准是每公斤0.05毫克。体重60公斤的成年人，必须一天之中食用480斤草莓，才会超出烯酰吗啉的每日可摄入限量12毫克。

值得一提的是：草莓在农残检验中表现始终都不错。数据显示：从2014年至今，草莓的农残检测合格率达98.9%。而2021年，农业农村部公布的水果整体农残抽检合格率为96.5%，对比这组数据，草莓真的被误会了。因此，从正规渠道购买的草莓一般都来自规范的生产商，经过了合格检验才能上市。

清洗草莓，用自来水洗是最常用的方法。自来水浸泡草莓5分钟后，即可去除约70%的农药残留，效果与用臭氧水清洗相差无几。专家提醒：浸泡草莓建议不要去掉草莓蒂，否则农药残留量不降反增。
>茶叶有农药残留？莫慌！
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茶树通常生长在温暖潮湿的环境中，比较容易发生病虫害，其规模化种植过程中必然离不开农药的使用。据统计：目前茶树或茶叶上使用的农药有几十种，主要是杀虫剂、除草剂等。

我国从20世纪50年代初开始在茶叶生产中使用农药，至今已有60多年历史。最开始的20年间，茶叶中使用了一些高残留农药，因此那个阶段的茶叶中农残水平可以说是最高的。随着社会发展，越来越多高残留或高毒农药被淘汰，转而被一些高效、低毒农药替代，茶叶也不例外。

茶叶既然施用农药，必然或多或少会有些残留，但有农药残留和农药残留超标是两回事。国家允许在茶叶上使用的都是些低毒农药，且规定了48种农药在茶叶中的限量要求，这些限量值都是根据科学的风险评估得到的，只要茶叶中的农药残留量不超过标准规定，对消费者而言就是安全的。而且，茶叶上使用的多为拟除虫菊酯类等脂溶性农药，在泡茶过程中能浸出到茶水中的量很有限。
【掌上问医】
>有农残不等于农残超标
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说到农药残留（简称农残），主要来源有两种：一种是在种植时喷洒的农药，另一种是土壤或水源中存在的少量农药。不少人谈农残色变，其实是将农残对身体的危害夸大了。专家表示：有农残不等于农残超标，农残和农残超标是两个完全不同的概念。

食物中检测到农残，并不能说明这些食物就有害，因为离开剂量谈毒性，是不科学的。目前的农残标准都是根据农药的毒性、农药的实际残留量以及膳食结构，通过风险评估，综合计算出来的数值，这个值是一个极限安全值，并且要在此基础上加上100倍的安全系数。

目前国内使用的一般都是低毒、高效、低残留的农药。只要是正规厂家生产的品牌农药，并按照规定的使用剂量说明使用，一般不会存在农药残留超标的问题。
>去除农残试试这样清洗
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一般来说，只要从正规渠道购买果蔬，就不必过于担心农残超标的问题。如果还是觉得不放心，买回家的果蔬不妨按照下面的步骤清洗，也能在一定程度上减少农药残留。

>>第一步：流水冲洗
目的是去除果蔬表面的微生物、农残以及泥沙。这一步一定不能省，否则可能导致部分农残向果蔬组织内部渗透，让果蔬越洗越脏。此外，蔬菜不建议切开后清洗，以免农药黏附在蔬菜的断面上。

>>第二步：浸泡15分钟左右
浸泡能使部分农残溶于水中，但浸泡时间并非越长越好，长时间浸泡后再洗，不仅不能把果蔬洗干净，反而会更脏。实验结果显示：浸泡15分钟，蔬菜的农残最少。

>>第三步：再次用流水冲洗
这样可以进一步洗掉果蔬表面的污垢和农残。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗或擦洗。
【乐活life】
>怎样去除水果农残？
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怎么洗才能去除水果上的农药残留？可以试试以下3个方法：

1、用流动水冲洗。无论是浸泡还是削皮之前，都建议大家先用流水冲洗水果，在流水下搓洗水果表皮约30秒以上。通过物理摩擦的方式，能达到去除水果表面污垢和初步去除农药残留的效果。即便是柑橘类要剥皮吃的水果，也建议先冲洗，如果在剥皮前不洗干净，果皮上的脏东西也可能通过手沾到果肉上被吃下去。

2、浸泡10分钟。建议浸泡水果的时间不要过久，如果浸泡时间过长或者浸泡溶液的浓度不合适，可能因为渗透压的问题造成水果的细胞破裂，农药反而会向细胞内渗透，更难被去除。

3、用小苏打、盐水、洗洁精。小苏打、盐水对于清洗水溶性的农药是比较有优势的，而且成分也比较天然、安全，不用担心残留问题。不少人对于各种洗洁精、果蔬清洁剂心存恐惧，其实这些洗涤剂都是以表面活性剂为主，清除农药的效率还是很高的，只要注意最后冲洗干净就可以了。
>盐水浸泡可有效去除农残？
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蔬菜和水果在生长过程中，为了防止害虫侵袭，通常会施洒农药，如何去除果蔬中的农药残留成为不少人关注的话题。有人用盐水浸泡果蔬来去除农药残留，这么做有用吗？

实验证明：“盐水可有效去除农药残留”之说并没有科学依据。盐虽有杀菌、杀虫作用，但是不适合去除农药残留，不管是浓盐水还是淡盐水，都无法清除瓜果表面残留的农药。因为盐的性质比较稳定，其水溶液呈中性，很难与农药等化学物质发生化学反应，跟直接用清水泡的效果并没有多大区别。不仅如此，有些果蔬甚至不能用盐水来清洗，有些蔬菜的细胞膜很脆弱，若是遇到浓度较高的盐水，很可能被盐水破坏掉，让蔬菜失去原本的营养元素，而且会让残留的农药乘虚而入，渗透进果蔬的内部。

那么如何才能有效去除农药残留呢？大部分农药呈酸性，理论上说用碱水浸泡可起中和反应，清除农药残留效果更好。具体方法是：在清水中加入一小撮碱面，待其溶解后放入果蔬浸泡5-15分钟，再用清水冲洗干净即可。
【食补计】
>食物上的白霜是农药残留？
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食物上的白霜一直被人们误认为是农药残留，其实这些白霜对身体有益无害。

柿饼：白霜就是糖。柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外，水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖，占到50%以上，味道不是很甜，可以直接吃不用洗掉。

葡萄：安全的标志。葡萄的白霜就是果粉，分布越是自然均匀，越能说明葡萄上没有喷过农药，吃起来也更安全。而且，葡萄的白霜中含有齐墩果酸，对保护肝脏有一定益处，没必要洗掉。

蔬菜：白霜是新鲜的“代名词”。像人的皮肤一样，有些果实和一些茎、叶类蔬菜食物，在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜，可对植物表皮起到一定的保护和保湿作用。例如：冬瓜的白霜是成熟度的象征，白霜越多说明成熟度越好、越新鲜。

1. 海带：白霜怕浸泡。海带本身含有的甘露醇出水风干后，会附着在海带表面，看上去像白霜，有点甜味。有研究证明：甘露醇具有利尿和消肿作用，可减轻肾脏负担。
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