12580健康助理_科学补营养

主题：12580健康助理_11月13日
2023年11月13日
农历十月初一
星期一

营养是健康的基石。随着健康意识的不断提高，人们不仅注重膳食营养的合理搭配，而且开始有意识地依据自身需要选择特殊功能的食品，通过日常饮食来进行健康管理，用食补巩固健康、增强免疫。那么，日常生活中，如何科学补充营养呢？
==精彩导读==
【健康聚焦】
>喝“水”补营养靠谱吗？
>有些人不宜多吃鱼
【名医诊室】
>缺钙与喝纯净水无关
>素食的利与弊
【健康小妙招】
>御寒多吃高碘食物
>怎样煲汤更营养？
【食补计】
>什么时间喝牛奶最健康
【健康聚焦】
>喝“水”补营养靠谱吗？
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有些父母听说“营养水”含有各种营养素，对孩子成长有帮助，不惜花费高价购买。喝“水”补充营养真的靠谱吗？专家表示：“营养水”是一个笼统的概念，国家对此没有特定标准，通常包括矿泉水、椰子水、乳酸菌饮料等。

矿泉水的确含有一些矿物质，比如钾、钠、钙、镁、铁、锌等元素，也是机体必需的，但实际上，这些矿物质的主要来源是蔬果、肉类等，并非从饮用水中获得。

椰子水就是剥开壳后带有淡淡甜味的澄清液体，富含钾，钠含量低，还含有少量的钙和镁。因渗透压低、糖分含量少，可以作为补水的饮品。

乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵为乳液，加入水、糖、甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。乳酸菌确实是一种肠道有益菌，对调节肠道免疫功能是有作用的，但不代表乳酸菌饮料也有此作用。

《中国学龄儿童膳食指南（2022）》建议：主动足量饮水，少量多次，每天800-1400毫升，首选白开水。白开水既安全卫生、廉价易得，又不会额外增加能量。如果孩子不喜欢喝白开水，可加入1-2片新鲜柠檬片或3-4片薄荷叶，丰富水的色彩和味道。
>有些人不宜多吃鱼
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鱼肉不仅味道鲜美，还含有许多机体所需的营养元素，可谓老少皆宜。但以下几类人不宜多吃鱼肉或者吃鱼时有讲究：

1、痛风患者。痛风是由于体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此痛风患者少吃鱼肉为宜。如果实在想吃，建议选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

2、血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者。鱼肉中含有一种可防止胆固醇黏附于血管壁的物质，对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。但是，这种物质还可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。

3、肝硬化患者。这类人群要忌食沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼和金枪鱼，因为这些鱼中含有一种叫做二十碳五烯酸的不饱和有机酸，它的代谢物能够抑制血小板聚集，而肝硬化患者体内的血小板数量已经在不断减少，如果再进食这些鱼类，易出现出血或加重出血倾向。

4、孕妇不宜经常吃海鱼。常吃海产品，可能导致子宫内的汞含量升高，汞含量越高，儿童的注意力、记忆力和语言能力等发育延迟的风险越大。
【名医诊室】
>缺钙与喝纯净水无关
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网络上，“喝纯净水会流失营养”“喝纯净水会造成缺钙”“饮用纯净水越多体液越酸”的论断甚嚣尘上。

专家表示：喝水只是为了补充水分，不是为了补充营养，水提供的矿物质和微量元素只占机体所需总量的1%。如果想通过喝水来补充矿物质，还不如直接吃些蔬菜来得快。

纯净水之所以常常会背黑锅、代人受过，主要有两个原因：一是纯净水通过处理后，钙、镁、钾、钠等机体必需矿物元素显著减少，在饮用口感上不如矿泉水；二是大多数饮水机的进孔没有过滤装置，添加纯净水易使某些微生物从气孔进入，造成纯净水的二次污染。

水是机体不可缺少的重要物质，食物消化、营养运输、体温调节、废物排泄等都离不开水。由于水中含有的矿物质和微量元素微乎其微，所以经常喝纯净水，对身体也没什么问题。
>素食的利与弊
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现代人崇尚健康饮食，素食成为如今流行的饮食趋势。其实，吃素的结果因人而异，关键要看吃得对不对。

>>素食的益处
吃素食能降低心血管疾病发生的可能性，因为素食脂肪含量少，基本不含胆固醇，有利于改善血脂异常问题；素食中含有较多的膳食纤维，能够帮助促进肠道蠕动，有利于新陈代谢，从而帮助减重；人类饮食中95%的毒素来源于肉类、鱼类和奶制品，其中鱼类多数含有致癌物多氯联苯和重金属，这些物质无法通过蒸煮或冷冻彻底消除，而素食中含有的植物化学物质能够帮助身体“排毒”。

>>素食的弊端
素食含热量低，长期单纯素食容易导致蛋白质与脂肪摄入严重不足，引起营养不良；长期吃素，很容易造成铁元素、锌元素等的缺乏，容易使人出现疲惫感，缺锌会影响儿童的正常发育，缺铁则容易导致贫血症的发生。
【健康小妙招】
>御寒多吃高碘食物
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甲状腺素是维持身体机能代谢和保持温度的重要激素之一，而碘是合成甲状腺素的重要原料，身体如果缺碘，御寒能力会因此降低。下面几种常见的高碘食物，营养美味易吸收，怕冷的人不妨常吃。

海带。海带的含碘量比其他食物都要高，它属于高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪食物，风味独特，有“海上蔬菜”“长寿菜”之称，适当多吃些海带，可增强御寒能力。

紫菜。紫菜具有非常高的营养价值，不仅含碘高，还富含膳食纤维、藻胆蛋白以及其他机体所需的多种维生素和矿物质，用紫菜做出的汤菜，鲜美清香，别有风味。

虾皮。虾皮含碘高，同时含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙含量极为丰富，有“钙库”之称。做蛋羹时不妨放一把虾皮，不但可以补钙，还味道鲜美，营养好吸收。

带鱼。带鱼是比较常见的一种海鱼，不仅富含优质蛋白，含碘量也比较高。其肉质细腻、味道鲜美、肉多刺少，最简单的吃法就是红烧带鱼、糖醋带鱼和干炸带鱼。
>怎样煲汤更营养？
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从健康饮食的角度来讲，经常喝汤不仅能补充身体营养，有些药膳汤品还能对一些疾病起到辅助治疗作用。那么，究竟怎样煲汤才更营养呢？

选料要得当。用于制汤的原料，通常为鸡肉、鸭肉、瘦肉、大骨、火腿、鱼类等动物性原料。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食物含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是鲜味的主要来源。

配水要合理。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是主要食材重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

炊具要选择。制鲜汤以陈年瓦罐煨煮为佳，能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多。

火候要适当。煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶出，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶出得更多。
【食补计】
>什么时间喝牛奶最健康
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每天一杯牛奶，正在成为不少人的生活习惯。推荐四个喝牛奶的“黄金时间”，营养吸收效果会更好：

1、早餐后。早餐承担着全天能量总需求的25%-30%。牛奶作为一种非常容易消化吸收的天然食物，有蛋白质、钙、维生素等营养成分，不仅可以有效滋润刚刚经历了一整夜空腹状态的肠胃，还可以提供充足的能量与营养需求，让人精神饱满地开始一天的工作。但是，早餐忌空腹喝牛奶，应先吃淀粉类的食物，再喝牛奶。

2、下午4点前后。下午人容易感觉倦怠、困乏，急需补充营养。这时，牛奶中丰富的蛋白质、乳脂可以帮助身体迅速补充营养，从而精神饱满地恢复到工作状态。

3、临睡前半小时。牛奶能起到镇静催眠作用，还能清除紧张情绪，有利于睡眠。另外，睡前喝牛奶有利于钙的吸收。
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