12580健康助理_食品安全知多少

主题：12580健康助理_06月12日
2024年6月12日
农历五月初七
星期三

近年来，食品安全问题为人们所逐渐重视。“民以食为天，食以安为先”，食品安全是日常生活的头等大事。一起来看本期内容，掌握一些基本的食品安全知识！
==精彩导读==
【健康趣碰】
>“奶酪棒”≠奶酪
>“真空包装”并非绝对安全
【掌上问医】
>茶叶有农药残留？
>夏季西瓜健康食用提醒
【乐活life】
>给鸡蛋涂层膜就能保鲜吗
>烤红薯会致癌吗
【食补计】
>食用重组牛排须烤熟煎透
【健康趣碰】
>“奶酪棒”≠奶酪
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很多家长喜欢给孩子购买奶酪棒，认为这是一种“健康零食”。“奶酪棒”这个名字很容易让人误以为它就是奶酪，实际上在产品包装正面及背面的产品信息上，都提示产品类型为“再制干酪”，并不等同于奶酪。

在食品安全国家标准中是这样定义“再制干酪”的：以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。其中的“干酪”就是人们常说的奶酪。也就是说，市面上的“奶酪棒”，只是以奶酪为原料，进行再加工得到加工食品。按照上述标准，只要奶酪占比超过15%，就是合格的“再制干酪”产品。

需要注意的是：奶酪棒为了迎合孩子的口味，常常会添加诸多物质，如白砂糖、钠、果胶、食物香精等。这样在摄入钙、蛋白质的同时，还会摄入大量的脂肪和糖，会导致儿童超重、肥胖，引起消化不良等症状。

专家建议：奶酪棒可以作为零食，替代饼干、糖果、冰激凌、巧克力等零食，但不建议替代牛奶和酸奶作为日常营养来源。
>“真空包装”并非绝对安全
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不少人都觉得“真空包装”就可以保障食品安全，“真空包装了，就不容易坏了”。但事实并非如此。真空包装无法抑制“厌氧菌”。

真空包装是一种“气调保鲜”工艺，可以消除食物中的氧气。食物的变质跟氧气密切相关，通过抽真空清除了氧气，油脂氧化就被抑制了，好氧细菌的生长也被抑制了，食物就可以更长时间地保持“不变”的状态。

有空气的时候，好氧菌能够蓬勃生长，厌氧菌被抑制了，抽真空之后，好氧菌被抑制了，厌氧菌则如鱼得水。厌氧菌的生长并不会让食物出现变酸、变臭、变黏，但却能够悄悄地产生毒素。其中最重要的是肉毒梭状芽孢杆菌，也就是“肉毒杆菌”。肉毒杆菌本身危害并不大，通常的烹饪条件足以杀灭它们。它的可怕之处在于能够形成芽孢，芽孢很顽强，在100℃条件下，要5个小时才能将芽孢杀死。一旦条件适合，它们就能够生长起来产生肉毒素。肉毒素是毒性最强的生物毒素之一，如果吃了，轻则头晕、无力、视物模糊，重则进ICU，甚至危及生命。

综上所述，食品抽真空之后，更需要进行冷藏，否则安全风险更高。
【掌上问医】
>茶叶有农药残留？
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茶树通常生长在温暖潮湿的环境中，容易发生病虫害，其规模化种植过程中必然离不开农药的使用。据统计：目前茶树或茶叶上使用的农药有几十种，主要是杀虫剂、除草剂等。

《中华人民共和国食品安全法》规定：禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。茶叶既然施用农药，必然或多或少会有些残留，但有农药残留和农药残留超标是两回事。

国家允许在茶叶上使用的都是些低毒农药，而且《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》（GB2763-2016）规定了48种农药在茶叶中的限量要求，这些限量值都是根据科学的风险评估得到的，只要茶叶中的农药残留量不超过标准规定，对消费者而言就是安全的。而且，茶叶上使用的多为拟除虫菊酯类等脂溶性农药，在泡茶过程中能浸出到茶水中的量很有限。

总之，有农残不等于有危害。身体是可以代谢掉少量农药或其他有害物质的。
>夏季西瓜健康食用提醒
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持续的高温天气，清爽多汁、味道清甜的西瓜备受人们青睐。隔夜西瓜能不能吃？吃冰西瓜健康吗？一起来看看西瓜的健康食用提醒吧！

特殊人群要注意。西瓜的含糖量一般在10%左右，糖尿病患者在血糖稳定的情况下，可以少量食用，尽量控制在200克以内为宜。如果有减肥需求，每天应控制在300克左右，尽量不要超过500克。此外，吃了西瓜就不要再吃别的水果了。

肠胃较弱者吃太多冰西瓜易腹泻。冰西瓜是否健康，关键在于放置于冰箱中的时间与密封程度。如果冰西瓜在冷藏时没有做好防变质措施，那么就不太安全。同时对于肠胃较弱，或者有肠易激、消化不良等问题的人，可能会刺激肠胃，引起腹泻。

西瓜不要反复拿出来挖着吃。勺子接触西瓜，会引入空气和口腔中的微生物进入西瓜内部，建议每次吃的时候切一部分，切完后重新裹上保鲜膜冷藏。冷藏时间不要超过12小时，最长别超过24小时。再次食用前，建议将西瓜表面1厘米的果肉切掉丢弃。
【乐活life】
>给鸡蛋涂层膜就能保鲜吗
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不少人会发现，自己购买的鸡蛋上有一层膜。涂膜是洁蛋工艺中的一个环节，之所以给鸡蛋涂膜，主要是为了保鲜。

蛋壳不是铜墙铁壁，表面有上万个小孔。鸡蛋被长时间存放后，之所以会变得不新鲜，就是因为细菌、霉菌等会通过气孔进入鸡蛋内部。同时，鸡蛋内的水分和气体会通过气孔排出，从而影响鸡蛋的新鲜度和口感。涂膜后，鸡蛋表面会形成一层保护膜，封闭蛋壳气孔，抑制蛋壳表面微生物的繁殖，阻止微生物侵入鸡蛋内部，减少蛋内水分的挥发，最终达到延长鸡蛋保质期的目的。

那么，这层膜是否会影响食品安全？符合国家规定的保鲜涂膜，均属安全的食品添加剂，消费者不用担心。如果实在有顾虑，用盐水洗掉即可。蛋壳保鲜涂膜的主要成分是食品级液体石蜡，以及单甘脂、植物油、凡士林、壳聚糖、聚乙烯醇、蜂胶等，均为常见的食品级涂膜材料。

涂膜保鲜是主要的食物保鲜方法之一。该保鲜方法除了被应用在鸡蛋上，还被应用在果蔬（柑橘、苹果、柠檬、黄瓜等）和肉制品（冷鲜肉、火腿等）上。
>烤红薯会致癌吗
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有人认为路边烤红薯用的圆桶都是盛放化工材料废弃的，烤红薯中残留了有毒有害物质；还有人认为烤红薯采用煤炭进行烘烤，煤炭燃烧的烟气会渗入红薯对身体有害。

实际上，近年来人们对食品安全的关注日益增长，执法部门的监督力度以及生产技术水平也在不断提升，目前市场上的烤红薯已基本没有含有化工有害物质的可能性了。大街上的烤红薯摊贩中，大多使用的都是定制的圆桶，且大多用电烤法制作，铁桶只起到了加热保温的作用。

还有人担心：即使是电烤的红薯，表面依然有褐色的焦黑，这种烤焦的部分吃了会不会致癌？这也不必担忧，高温烘烤所产生的有害物质集中于红薯表皮部位，在食用前剥去表皮即可。烤红薯表面还会有褐色黏黏的物质，这是红薯里的糖分在高温下浓缩，产生焦糖化反应，不是烤糊的致癌物质。

不过，红薯吃多了会使人腹胀、呃逆、放屁，还可刺激胃酸大量分泌，因此不可贪食。
【食补计】
>食用重组牛排须烤熟煎透
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去西餐厅吃一小块牛排，需要花几十到几百元不等，而网上销售的牛排有时可以便宜到十几块钱甚至几块钱。专家提醒：如果不会看标签，可能吃到重组牛排。

优质的原切牛排应是未经任何预处理，直接切割包装的整块牛肉，属生鲜肉，根据这块肉在牛的不同部位分为西冷、菲力牛排等。

优质牛排价格较贵，为了让更多的人品尝到美味，就有了重组牛排（也叫拼接牛排、合成牛排），用可食用的卡拉胶等把小块的牛肉黏合而成。将小块肉利用起来的同时，可减少肉制品加工过程中水分的流失，使肉制品鲜嫩多汁。

正规商家会在这种牛排的外包装上标示，如产品类别一般写“速冻菜肴制品”或“速冻调理肉制品”，品名往往有黑椒牛排、沙律牛排等，配料表中会出现卡拉胶等添加剂，如果原料中含有鸡肉等也要标示。而原切牛排的品名为牛排，配料表里只有牛肉，不会有卡拉胶等。

需要提醒的是：由于重组牛排经过预先腌制或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，为保障食用安全，必须在正规商店购买正规产品，在食用重组牛排时必须烤熟、煎透。
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