12580健康助理_食品安全

主题：12580健康助理_11月04日
2024年11月4日
农历十月初四
星期一

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是日常生活的头等大事，近年来，食品安全问题为人们所逐渐重视。应掌握一些基本的食品安全知识，养成科学理性的饮食习惯。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>食用胶有害健康吗
>带饭用保鲜盒还是保温盒
【名医诊室】
>没喝完的饮料能放多久
>“新型薯片”更健康吗
【健康小妙招】
>用替代食物应对过敏
>代糖的“甜蜜陷阱”
【食补计】
>用“薄盐酱油”易过量
【健康聚焦】
>食用胶有害健康吗
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市面上常见的食用胶属于食品原料，因为大家对食用胶不熟悉，所以经常想当然地认为它是“化学工业产物”，对身体有害。

常用的食用胶其实都是天然产物：琼脂和卡拉胶是海藻的提取物；明胶是用动物的皮或骨头水解熬制而成；果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶是从相应植物的种子中提取而来的；黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油的发酵过程。

实际上，食用胶并不是现代食品技术创造的。传统烹饪中的勾芡就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分流失，从而保持肉的鲜嫩。而挂糊则是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹这样的食物，更是依靠淀粉增稠获得口感。还有许多传统小吃，也是用食用胶制作，比如凉粉、冰粉、石花菜、皮冻等。

除了淀粉，其他食用胶是作为食品添加剂管理的。食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”“超标”等使用问题，更不会对健康有害。
>带饭用保鲜盒还是保温盒
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工作日带饭，有的人喜欢把饭菜做好放进保温盒中。虽然保温盒可以保温，但前一天晚上做好的食物如果第二天中午或晚上再吃，保温盒会长时间保持在最适合细菌繁殖的温度段（30℃-40℃），易导致饭菜变质。

因此，用来带饭的饭盒建议使用专用保鲜盒，能起到密闭阻隔细菌污染的作用。食物做好后趁热立刻放入保鲜盒密封，然后尽快将保鲜盒放到冰箱里冷藏。这样可以减少饭菜里面的活菌，同时外面的细菌也进不来。立刻冷藏还会让饭菜整体快速降温，缩短停留在30℃-40℃的时间，不易变质。

如果通勤单程时间久（超过2个小时），除注意上述细节外，还建议将饭盒放在隔热袋中，并放入冰袋。如单位有冷藏条件，应将饭盒放在冰箱中，食用之前务必确保再次彻底加热。
【名医诊室】
>没喝完的饮料能放多久
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不少人都有疑问：喝了一半剩下的饮料还能喝吗？专家表示：久置饮料最大的食品安全隐患就是微生物的滋生。

一项实验中，将碳酸饮料、鲜榨果汁、瓶装果汁、现做奶茶、奶咖、豆奶、瓶装矿泉水等，打开饮用后，分别存放在4℃和25℃的环境下，然后计时监测饮料中的菌落总数。结果发现：4℃的环境中，除了鲜榨果汁，其他饮料在24小时内菌落总数变化不大；在25℃环境中，除鲜榨果汁、现做奶茶外，其他饮料放置2小时、4小时后菌落总数仍然较低，但奶咖、豆奶放置12小时后细菌已经大量繁殖；经过灭菌的预包装饮料，饮用后放置在室温下24小时，菌落总数变化不大，还能继续喝。所以，现制饮料如奶茶、果汁和奶制品、植物蛋白饮料等，若存放不当，更容易腐坏变质。

饮料建议开启后尽快饮用，尤其是鲜榨果汁、现做的奶茶、咖啡等，建议在2小时内喝完。若饮料开盖后无法一次全部喝完，应倒入杯子饮用，防止口腔中的细菌对饮料造成二次污染。未喝完的饮料应密封放入冰箱，或遵循食品包装上的贮存条件，在规定时间内饮用完。饮用前，检查饮料是否有异味、异色，若不对劲，丢弃为好。
>“新型薯片”更健康吗
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随着人们健康观念的不断提高，薯片这种高热量、高脂肪的膨化食品逐渐成了人们口中的“垃圾食品”。近年来，市场上逐渐诞生了各式各样的薯片替代品，如山药脆片、香芋片、玉米片、脆豆片等。这些薯片“平替”是否更健康一些呢？答案因人而异。

其一，山药片、玉米片等往往含有更丰富的膳食纤维，肠胃不好的人应尽量少食用；痛风人群应慎食脆豆片等深加工豆制品。

其二，一些商家可能会打着“健康低脂”的噱头，实则添加大量的油、盐提升口感，因此消费者在购买时要擦亮眼睛，多关注配料表。

总之，尝试这些“新型薯片”既能解嘴馋，也能补充能量，但别忘了一定要把握适量原则。
【健康小妙招】
>用替代食物应对过敏
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食物是维持生命和健康的基本要素。但对特定人群来说，某些食物可能会成为健康隐患，例如食物过敏和食物不耐受。避免食物过敏和食物不耐受最有效的方法是食物回避。不过，这也可能带来另一个问题，就是营养不良。因此，要学会找到这些食物的替代物，帮助身体补充营养。

1、对牛奶过敏。可尝试豆浆、杏仁奶等植物奶作为替代品。若是对乳糖不耐受，可尝试酸奶或一些无乳糖的奶制品。

2、对鸡蛋过敏。可用其他优质蛋白质替代，如鱼虾、禽肉、瘦肉、豆制品等。

3、对小麦过敏或麸质不耐受。日常要避免小麦、大麦、黑麦及其制品，主食可选择大米、玉米、藜麦、燕麦等，也可选择无麸质的烘焙制品。

4、对坚果过敏。可用燕麦、小米等全谷物食品替代。

5、对大豆过敏。可从奶类、蛋类中获得足够的优质蛋白质。
>代糖的“甜蜜陷阱”
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“0糖”食品、饮料以“无热量、零负担”的宣传圈粉无数。然而，代糖不能减肥，更不利于降糖，过量食用还有潜在危害。

>>更容易勾起甜瘾
代糖控制体重更多基于理论层面，在肥胖的糖尿病人群中可能产生较小的收益。对于一般人群而言，长期食用代糖可能会增强对甜食和饮料的渴望，从而导致肥胖。

>>造成肠道菌群紊乱
研究显示：大量食用代糖可能会使肠道菌群紊乱，其原因可能是代糖无法为肠道菌群提供合适的能源物质，而使肠道菌群失调，进而增加肠组织炎症的发生风险。此外，代糖可能影响机体能量摄入与代谢，进而影响血糖。

>>诱发心脑血管疾病
研究显示：当人摄入含有30克赤藓糖醇的食品后，血液中赤藓糖醇含量会显著上升，且持续时间达两天以上。血液中的赤藓糖醇达到一定浓度会诱导血小板聚集和激活，从而促进血栓形成，如果这时刚好有动脉损伤，则会增加血管阻塞风险，进而引发心脑血管疾病。

>>导致非酒精性脂肪肝
糖精与三氯蔗糖这两种人工代糖会改变肠道微生物群，导致非酒精性脂肪肝。小鼠试验证实，人工代糖比天然代糖更容易导致脂肪肝。
【食补计】
>用“薄盐酱油”易过量
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如今，市面上的薄盐酱油多了起来。本着健康的理念，购买薄盐生抽的人很多。然而在做菜过程中，由于薄盐生抽口味较淡，为了调味，不少人经常是加着加着就过量了。

薄盐的意思就是少盐，很多调味品会打出“薄盐”“减盐30%”“减盐不减鲜味”等宣传口号，品类包括生抽、鸡精、蚝油、豆瓣酱等多种调味品。从售价来看，搭上“薄盐”概念的调味品，价格比普通调味品高。

实际上，烹饪中酱油的作用除了提供咸味，还有鲜香滋味，减盐酱油在减盐基础上如何保证咸味和鲜味的协调性，做到减盐不减鲜，是需要技术手段的，也是有技术壁垒的，有些减盐酱油是有独家的专利技术的。另外，盐有防腐作用，降低盐度后需要技术手段抑制微生物生成等，这也是成本增加的一个原因。

众所周知，低盐饮食有益于心脑血管健康，在选择各种调味品时，还是要参考食品标签中的钠含量，不要被各种宣传口号迷花了眼。
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