12580健康助理_鸡肉怎么吃

主题：12580健康助理_01月01日
202 5年1月1日
农历腊月初二
星期三

人们经常食用的家禽类主要有鸡、鸭、鹅等，以鸡为最多。鸡肉是优质蛋白质的重要来源，其所含的氨基酸种类全面且比例适宜，易于机体吸收利用。一起来看看吃鸡的那些“学问”吧！
==精彩导读==
【健康趣碰】
>鸡汤虽鲜美，营养还是在鸡肉里
>鸡肉食用宜忌
【掌上问医】
>简单两招让鸡肉变嫩滑
>鸡的这些部位别吃
【乐活life】
>鸡肉烹制有讲究
>每种鸡杂都有好搭档
【食补计】
>鸡肉食疗方两则
【健康趣碰】
>鸡汤虽鲜美，营养还是在鸡肉里
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说到炖鸡汤，不少人认为滋养机体的成分主要在汤里，而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，往往把它丢弃。其实，无论鸡汤、排骨汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

这是因为：汤的主要成分是水，可溶性的B族维生素、钾、氨基酸、肌酸、小肽以及少量的可溶性蛋白质溶进汤里，对不能正常消化肉类的人有一定营养意义，味道也很鲜美，有刺激食欲和促进消化液分泌的作用。然而，大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，汤中蛋白质的含量通常只有1%-2%，还不如牛奶中的3%，和蛋白质含量占到15%-20%的肉块相比，显然逊色不少。

然而，煮汤剩下的鸡肉口感不佳，怎么把它吃掉常常成为餐桌上的难题。其实，可以将鸡肉做成美味的凉拌菜。
>鸡肉食用宜忌
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大多数人都知道吃鸡肉有补充营养、提高身体免疫力等诸多好处，却仍然会在食用中出现一些小误区，结果损害了健康。鸡肉的正确食用方法，你真的掌握了吗？

>>容易上火，少吃鸡肉
鸡肉性温，易上火。所以，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人是需要忌食鸡肉的。此外，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者也不宜食用鸡肉。另外，患有三高的人群、以及感冒发烧或是胆囊炎和胆结石的人均不适合吃鸡，否则不但对身体健康没有帮助，还可能会加重病情。

>>体虚体寒，多吃鸡肉
鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁分泌，是月子里不可缺少的营养品。但产妇吃鸡肉有讲究，如果产后2周内乳汁分泌不足，则不建议吃母鸡，因为母鸡肉富含雌激素，会使乳汁分泌减少。可适当吃些公鸡肉，公鸡肉富含雄激素，可以对抗雌激素而催乳。开始正常饮食的孩子也可适当添加食用。
【掌上问医】
>简单两招让鸡肉变嫩滑
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同样是蒸鸡，为何自己家做出来的鸡肉又老又柴，而饭店做出来的却嫩滑有味呢？其实，要想鸡肉的口感好是有诀窍的。

诀窍一：蒸鸡要“按摩”
饭店一般选带脂肪的黄油鸡，这样做出的鸡肉才不会有粗糙之感。除此之外，还要借助外力来提鲜，比如用鸡粉给鸡来个全身“按摩”，将鸡皮都揉松，这样不但可使肉质更嫩滑，还能增加鸡肉的鲜味儿。

诀窍二：保鲜纸密封
给鸡做完“按摩”后，将姜、葱塞入鸡内腔，再用保鲜纸把鸡密封起来，目的是将鸡汁锁在鸡肉里，不让其流失。用大火蒸30分钟，然后将鸡取出，放在风扇前吹干，在急速降温后，鸡皮会变脆，鸡肉会紧缩，鸡肉的口感会变得更好。
>鸡的这些部位别吃
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鸡肉的蛋白质含量较高，为优质的蛋白质来源，同时也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含多种维生素。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。但是鸡的有些部位建议不要食用或是少食用。

鸡尖。指鸡屁上端长尾羽的部位。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，这些物质不能分解，因而毒素都会沉淀在鸡尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

鸡皮。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，会对机体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。

鸡脖。这个部位肉很少，血管和淋巴腺体却相对集中。吃时建议去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
【乐活life】
>鸡肉烹制有讲究
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1、最后去皮。鸡皮中含有大量的脂肪，因此在烹饪时人们经常会选择将鸡皮剥去。其实，剥去鸡皮的步骤应该放在烹饪后，这样做不仅能减少脂肪的摄入，还能保证鸡肉的味道依然鲜美。

2、鸡的颜色不影响食用。鸡有各种不同颜色的羽毛，这是因为品种不同的缘故，或是喂养的饲料不同所致。但鸡的颜色并不影响它的营养价值和口感，也不会妨碍它的鲜嫩度。

3、黑色物质溶出无碍健康。在烹饪鸡肉的时候，有时你会看到黑色的营养色素，慢慢地从鸡骨中渗出。对于这一点，不必担心其安全问题，这是因为鸡肉中含有铁元素，可以放心食用。

4、加入食醋或水淀粉，鸡肉更嫩滑。鸡肉如果用猛火炖煮，会使肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。或是把鸡肉切成块，加入水淀粉放几分钟，然后抓几下，静置后再料理。有了这两个方法即可让鸡肉口感更佳。
>每种鸡杂都有好搭档
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鸡杂是鸡内脏的统称，包括鸡心、鸡肝和鸡胗等，其含有丰富的营养成分。每种鸡杂在烹调方面都有自己的好搭档，搭配得当可以帮助人们补充营养。

>>鸡心配洋葱
鸡心有轻微的腥味，富含蛋白质、铁以及多种维生素；洋葱辛辣，富含膳食纤维以及多种活性物质。两者无论是味道方面还是营养方面，都是绝配。

>>鸡肝配韭菜
鸡肝富含蛋白质和维生素A，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气。韭菜和鸡肝搭配，护肝效果更好，尤其适合春季食用。

>>鸡胗配黄瓜
鸡胗为鸡的胃部，炒熟后口感比较脆嫩。《本草纲目》记载：鸡胗具有消食导滞、除热解烦等功效，可健胃促消化；黄瓜能清热利尿、生津止渴。鸡胗搭配口感清脆的黄瓜，促进食物消化的功效更强。
【食补计】
>鸡肉食疗方两则
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>>内湿重喝鸡肉丝瓜汤
食材：鸡胸肉200克，丝瓜175克，枸杞少许，盐适量。做法：将鸡胸肉洗净切块，丝瓜洗净切片，枸杞洗净；汤锅上火，倒入清汤，下入鸡胸肉、丝瓜、枸杞，小火煲约1小时后，调入盐即可。功效：清热除湿，适合内湿较重之人食用。

>益气养血试试黄芪鸡肉粥
食材：黄芪30克、当归15克、鸡肉250克、粳米200克。做法：首先将黄芪和当归倒入锅中加入适量清水煎煮后，捞出药渣留下药汁，将切好的鸡肉和淘净的粳米一起倒入药汁中，加水适量，大火煮开后，改成小火熬煮成粥，加入盐调味即可。功效：益气养血、提高免疫力。
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