12580健康助理_番茄营养

主题：12580健康助理_02月03日
2025 年2月3日
农历正月初六
星期一

说起番茄，大家都不陌生，市场上一年四季都有，可蔬可果，可生吃可做熟，是饭桌上的宠儿。番茄能成为餐桌常客，原因在于它不仅营养丰富，而且还是当之无愧的低糖、低热量的健康友好型食物。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>番茄到底生吃好还是熟吃好
>番茄选购烹饪建议
【名医诊室】
>吃番茄能美白吗
>番茄煮熟后为啥更酸
【健康小妙招】
>这样的番茄不能吃
>多吃番茄肌肉有力量
【食补计】
>番茄里脊疙瘩汤
【健康聚焦】
>番茄到底生吃好还是熟吃好
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番茄炒鸡蛋、番茄鸡蛋汤是很多家庭的家常菜谱，但有人认为番茄煮熟就破坏了维生素，认为生吃更好。那么，番茄到底是生吃好还是熟吃好呢？专家表示：番茄生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。

>>生吃可最大限度保留维生素C
番茄生吃可最大限度地保留番茄中所含的钾、维生素C以及膳食纤维，而且用生番茄替代水果来吃，对控制高血压和痛风等慢性疾病也有一定帮助。

>>煮熟吃可促进番茄红素吸收
除了富含维生素C，番茄还含有大量的番茄红素，它的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。实验证明：番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。而将番茄煮熟吃，可以破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收，同时加热还可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，更有利于提高番茄的保健作用。
>番茄选购烹饪建议
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>>要挑选颜色深的番茄
番茄的颜色来自果实中的番茄红素、胡萝卜素等天然色素，其含量越高，果实颜色越深。因此建议大家选择自然成熟的、颜色偏红的番茄，可能会获得更丰富的营养物质。

>>要挑选应季的番茄
应季蔬菜不仅糖分含量高，香味物质多，能带来浓郁怡人的口感和风味，而且各类维生素的含量也更高。因此建议购买应季番茄，现吃现买。

>>烹饪番茄有技巧
不少人在炒番茄时要用沸水烫去表皮，其实并没有必要。常规清洗后不用担心番茄皮上残留农药。而且沸水去皮过程很容易让番茄红素流失，或让维生素C遇高温失活。
【名医诊室】
>吃番茄能美白吗
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有人认为：番茄富含维生素C，多吃能美白。这个说法正确吗？

番茄的维生素C含量并不高，仅为14mg/100g，在蔬菜中算不上丰富，还不到大白菜的一半，也仅为甜椒的11%。也有一些品种的番茄维生素C含量比较高，但如果储存方式不当，含量会明显下降。

传言说维生素C能美白，这与维生素C具有抗氧化性有关，不过也仅仅是针对外用的情况，并不能说明吃了富含维生素C的食物就能美白。同理，也有人认为番茄中富含谷胱甘肽所以能美白，这也主要是针对外用的情况。

虽然没有证据表明吃番茄能美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱可以帮助避免户外长时间阳光照射造成的紫外线损伤，减少皮肤深层组织受到破坏，有一定的皮肤光保护作用。
>番茄煮熟后为啥更酸
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番茄汤的开胃之处就在于它的酸爽，但生吃番茄，你会发现它并没有那么酸。番茄汤中的番茄汁已经稀释了，怎么会变得更酸？

番茄中的酸性成分主要是柠檬酸和苹果酸，这两种酸都属于弱酸，这意味着它们在水中会“有所保留”，不会一下释放出全部的氢离子，而氢离子正是酸味的根本来源。

一定温度范围内，氢离子的结合与释放处于动态平衡。那要怎样才能释放更多呢？升高温度就是一种途径。热热的番茄汤中有更多的氢离子得到释放。而且番茄被切开煮烂，原本缓冲和束缚酸味的物质结构也被破坏了，酸性物质得以解放。

另一方面，番茄本身的甜味在升温过程中也有所降低。番茄的甜主要来自葡萄糖和果糖，后者对温度更敏感。果糖分为不同异构体，吡喃型果糖更甜，温度升高时，吡喃型果糖会向呋喃型转化，于是番茄的甜度就下降了。
【健康小妙招】
>这样的番茄不能吃
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>>长黑斑的不能吃
番茄在污染了交链孢菌后，因为真菌在果实中会代谢产生毒素，从而引起黑斑和腐坏。该毒素叫交链孢毒素，其毒性虽然没有黄曲霉毒素强，但还是存在致癌风险和其他健康风险。所以，番茄长黑斑、腐烂的部位坚决不吃。

注意：这种真菌毒素不只是存在于腐烂部位，也会扩散在2厘米之内的健康组织中。虽然2厘米之外部位相对比较安全，但还是建议较小的番茄整个舍弃不吃。

>>不成熟的不能吃
未成熟的番茄含有龙葵碱，摄入过量龙葵碱或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，严重的甚至可能导致死亡。
>多吃番茄肌肉有力量
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握力是全身肌肉力量的衡量指标。研究发现：经常吃番茄的人，可减缓伴随衰老而出现的握力下降，能很好地保持全身的肌肉力量。

研究人员以259位22岁-68岁的男女参试者为对象，通过调查问卷询问了他们吃蔬菜和水果的频率，并测量握力，且在3年后再次测量握力。结果表明：每周吃番茄及其制品不满1次者（3.6克/日），握力下降3.2千克；每周吃1次者（11.3克/日），握力下降2.7千克；每周吃2-3次者（27.5克/日），握力下降1.6千克。

该研究结果表明：番茄及其制品摄取量越多，握力下降的程度越少。在蔬菜和水果所分的9个类别中，只有番茄及其制品有这种关联性，其他蔬果则未发现。

番茄营养丰富，具有多种保健功效。研究人员认为：肌肉力量降低与氧化压力有关，而番茄中含有被称为番茄红素的强抗氧化物质，从食品中摄取的番茄红素超过85%来自于番茄，对肌肉力量有很好的保护作用。
【食补计】
>番茄里脊疙瘩汤
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对于早上时间比较紧张的人以及脑力工作者来说，加入番茄做成的荤疙瘩汤，可以提供足够的能量和丰富的维生素、蛋白质、纤维素，非常适合长期久坐的人。下面一起来学习这道番茄里脊疙瘩汤。

面粉150克，里脊肉100克，番茄1个，油菜3颗，鸡蛋1个，姜一块，适量清水，食用油、生抽、盐、香油各适量。

将里脊切成细丝，加入料酒、盐、生抽抓匀腌制15分钟；将番茄洗净切成小块，油菜洗净切细丝，鸡蛋打散，姜切成细丝备用；锅烧热倒入少许食用油，放入肉丝煸炒至变色，放入姜丝继续煸炒出香味，倒入切好的番茄煸炒至出汁，然后加适量清水烧开；将面粉放入容器中，边加水边搅拌成面疙瘩，倒入煮沸的锅内，加入少许生抽；再次煮沸后，加入打散的鸡蛋和油菜，加入少许盐和香油调味即可出锅食用。

里脊肉可以换成鸡肉、鱼肉、动物肝脏等；蔬菜可以用油麦菜、菠菜、白菜等叶菜类替代；做面疙瘩时，水要少量多次加入，边加入边搅拌，这样做出的面疙瘩才会比较均匀、细小。
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