12580健康助理_食物储存与健康

主题：12580健康助理_02月19日
2025 年2月19日
农历正月二十二
星期三

许多家庭的冰箱里塞满了各种各样的食材，专家提醒：食物储存也是一门学问，不能把冰箱当成“保险箱”。那么，应该如何科学健康地储存食物呢？
==精彩导读==
【健康趣碰】
>别把冰箱当成“保险箱”
>鸡蛋放入冰箱前该不该洗
【掌上问医】
>储存调味料没必要放进冰箱
>腊肉这样储存
【乐活life】
>常见食品的保质期
>茶叶储存两方法
【中医面面观】
>储存西洋参，干燥是关键
【健康趣碰】
>别把冰箱当成“保险箱”
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不少人会将吃不完的食物放到冰箱里，认为万无一失，很久才清理一次。专家提醒：把冰箱当成“保险箱”，可能会影响身体健康。

冰箱不能防止细菌滋生，只能减缓滋生步伐。有一类耐冷细菌，在冰箱冷藏室也能生存繁殖。最常见的就是李斯特菌，它在低至零摄氏度的冷藏温度下也能缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，三分之二的家庭冰箱里都有它的潜伏。李斯特菌可通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产和初生婴儿脑膜炎等严重后果。

即使没有细菌滋生，食物如果在冰箱放太久，其维生素含量也会降低，质量和口感都会越来越差。即便是在冰箱冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜也建议一周内吃完，避免营养价值下降。
>鸡蛋放入冰箱前该不该洗
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生活中，人们时常会买到带点脏污的鸡蛋，这样的鸡蛋是直接放进冰箱，还是先洗一洗？其实，这些做法都不合适。

首先，带点脏污的鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若直接放进冰箱，会污染冰箱环境，还可能造成交叉污染，影响其他食物的安全卫生。

另外，鸡蛋壳表面有许多小孔，且有一层肉眼看不到的“保护膜”，将这些小孔“封闭”住了。这层“保护膜”既能防止细菌进入鸡蛋，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果用水洗鸡蛋，“保护膜”被洗掉，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。

因此，正确的储存方法是：将鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可先用干纸巾轻轻擦拭一下。
【掌上问医】
>储存调味料没必要放进冰箱
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食物具有多种属性，包括化学属性、物理属性等。属性的变化会给食物带来不同程度的损害，比如微生物的增加会导致食物腐坏，化学变化会导致食物风味和营养下降，物理变化会影响食物的口感和外观。储存食物时，通常首先考虑最容易发生的属性变化以及它对食物品质的影响。

调味料主要是一些干粉或者颗粒状的物质，含水量低，细菌无法生长，所以不需要低温储存来控制微生物。在储存中，只要保证干燥，就不用担心“变坏”，如果“受潮”，其品质反而可能受到很大影响。

此外，调味料中的某些风味物质在受潮之后还可能发生化学反应，从而影响调味料的营养价值。冰箱内往往比较潮湿，所以并不利于调味料的储存。不过，如果有些调味料长期不用，可以将其密封好，放在冰箱中储存。
>腊肉这样储存
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不少人认为，腊肉水分含量低，没有保质期，保存时间越久味道越好。实际上并不是这样，腊肉也是有保质期的。

腊肉的水分含量一般在25%甚至更低，水分含量低限制了很多微生物的生长，所以储存时间较长。不过，人们习惯将制作好的腊肉悬挂于房梁或者支架上晾干，这样的暴露式保存方式不仅存在微生物污染的问题，还很容易被老鼠等啮齿类动物啃咬，破坏肉质，传播细菌。

此外，长时间储存的腊肉，酸价和过氧化值会逐渐升高，脂肪过度氧化会产生酸败味道、色泽变差，导致品质降低，还可能含有致病菌，普通的杀菌手段难以清除。一般情况下，室温下储存的腊肉保质期为6-10个月，建议在4个月内食用完。如果放在冰箱低温保存，保质期可达8-12个月。

需要注意的是：自制腊肉环境条件不好控制，如果制作不当，可能会直接导致细菌滋生，肉毒杆菌会在没有氧气及低酸性的食物内繁殖，并产生致命毒素，但不会令食物明显变质。如果喜欢吃腊肉，建议购买正规厂家生产的产品，保质期一般为6个月。
【乐活life】
>常见食品的保质期
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1、蛋类。没有固定的保质期，一般3-5周应该没问题。鸡蛋建议放冰箱保存，常温保存时，质量下降的速度比冷藏保存要快得多。

2、肉类。鱼肉、牛肉、禽肉等新鲜肉食，冷藏时间不宜超过2天。肉买回家后，如果不冷冻保存，应尽快煮熟，熟肉冷藏时间稍长些。

3、米面。米面的保质期常温情况下是6-12个月。如果是在北方，只要不放在高温、潮湿的地方，在储存条件正常的情况下，保质期可延长到24个月。

4、食用油。在未开封的状态下，一般食用油的保质期是18个月。一旦开封，食用油的保质期就会缩短，建议3个月内食用完，且要避光保存。

需要提醒的是：虽然有保质期，但有些食品可能因为储存不当等原因提前坏掉。如果发现食品有表面发霉、发黏、质地变软或硬，有苦、酸、臭味等情况，即使没过期也不建议再食用。
>茶叶储存两方法
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>>金属罐装储存法
可以选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐储存茶叶，铁罐不会生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度，锡罐材料则有防潮、防氧化、阻光、防异味的效果。新买的罐子或原先存放过其他物品的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃，之后倒掉，去除异味。装有茶叶的金属罐，应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方。

>>塑料袋、铝箔袋储存法
选择有封口、厚实的食品塑料袋，装入茶叶后，将袋中空气挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳。铝箔袋装茶的原理与塑料袋相似。此外，将买回来的茶叶分袋包装，密封后放置于冰箱内，然后分批冲泡，可减少茶叶开封后与空气接触的机会。
【中医面面观】
>储存西洋参，干燥是关键
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西洋参有补气养阴、清热生津的功效，该如何保存呢？一般有以下方法：

1、干燥保管法。在可密闭的缸、筒、盒的底部放适量干燥剂，如生石灰、木炭、硅胶等，使保存环境干燥。再将参用纸包好放入，加盖密闭，可防虫蛀、霉变。应保证干燥剂不会与参直接接触。

2、低温保存法。将干透的参用塑料袋装好，放入冰箱冷藏柜内。这样一来可以防参在冰箱内受潮，二来也可以避免冰箱内物品串味，或药味走失。如参未干，应先干燥后再放入冷藏柜内。

3、阳光曝晒法。对于已生虫的参也不要丢弃，可以先轻轻敲打以除去虫卵、虫尿及虫体，再置阳光下曝晒或50℃烘烤，以杀死虫卵和虫体。

4、常规保存法。对确已干透的参，可用塑料袋密封以隔绝空气，置阴凉处保存即可。
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