12580健康助理_健康吃鸡蛋

主题：12580健康助理_03月17日
2025 年3月17日
农历二月十八
星期一

鸡蛋营养价值高，而且价格便宜，是优质的大众“补品”。鸡蛋的蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%-15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右，维生素含量丰富，且种类较为齐全。今天就来聊一聊吃鸡蛋的注意事项。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>鸡蛋黄散了还能吃吗
>无菌鸡蛋并非完全无菌
【名医诊室】
>鸡蛋和豆浆能否同食
>给鸡蛋涂层膜就能保鲜吗
【健康小妙招】
>鸡蛋储存小窍门
>清洗油壶试试鸡蛋壳
【食补计】
>鸡蛋食疗方四则
【健康聚焦】
>鸡蛋黄散了还能吃吗
—————-
磕开一枚鸡蛋，有时会遇到蛋黄散了的情况，这样的鸡蛋还能吃吗？

日常生活中鸡蛋散黄有三种常见原因：第一种，机械性散黄，即在运输过程中鸡蛋可能受到剧烈震荡摇晃，蛋黄膜破裂，导致散黄；第二种，鸡蛋存放的时间比较久，蛋黄也会“散”；第三种，病菌入侵所致。

如果是前两种原因导致的散黄，加热后鸡蛋还是可以吃的，但需注意要把蛋清、蛋黄都加热到完全凝固的状态，或者做成炒蛋、蛋花汤等煮得较熟的菜才能食用。如果是第三种情况，则不能再吃了。

专家表示：一般来说，如果鸡蛋壳没有破裂，打开后也不存在异味或肉眼可见的异样，是没有问题的。如果蛋壳表面出现菌斑，打开后有异样的腥味，蛋黄散得也特别彻底，蛋液显得浑浊，说明是病菌入侵导致。

在此提醒大家：买回家的鸡蛋在收纳前，建议先仔细检查一下，有裂纹的在存放过程中更易被细菌侵入导致变质，应挑选出来，确认无异味后先吃掉，避免久放。
>无菌鸡蛋并非完全无菌
—————-
最近，很多年轻人被无菌蛋“种草”。厂商称，此种鸡蛋不含沙门氏菌、无蛋腥味、可以生食。专家介绍：所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙门氏菌。当环境温度达到100摄氏度时，沙门氏菌就会直接死亡。沙门氏菌进入鸡蛋通常有两种途径：第一种是通过感染母鸡，从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清；第二种是从粪便和泥土中进入鸡蛋内，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳表面再进入鸡蛋。因此，规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量。

鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时，食用此饲料的鸡产生的腥味物质就较多，生产的鸡蛋腥味也较重。因此，是否有腥味不是无菌蛋特有的品质。就营养价值而言，无菌蛋与普通鸡蛋无异，甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。
【名医诊室】
>鸡蛋和豆浆能否同食
—————-
豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，对食物中蛋白质的吸收和利用有抑制作用。但是，这并不代表豆浆就不能和鸡蛋同食。

首先，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂在受热过程中会逐渐分解，我们喝到的豆浆已经煮熟，不会和含蛋白质的食物“相克”。

其次，胰蛋白酶抑制剂并非豆浆独有，花生、油菜等很多食物中都普遍存在。

第三，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂作用效果相对比较弱，而且黄豆在磨成豆浆的过程中会加入大量的水，本身也发挥了稀释作用。

最后，豆浆中本身就含有大量优质蛋白质，难不成它还能自己克制自己？若是这样，我们早就把豆浆从食物清单里移除了。因此，无论是鸡蛋、鸡鸭鱼肉还是豆腐，其中的蛋白质含量都很丰富，和豆浆一起食用都没有问题。
>给鸡蛋涂层膜就能保鲜吗
—————-
不少人会发现，自己购买的鸡蛋上有一层膜。涂膜是洁蛋工艺中的一个环节，工作人员会对来自养殖场的鸡蛋表面进行清洁、消毒，而后对鲜蛋进行涂膜处理，经过这一系列的处理后，鸡蛋即可上市。

蛋壳不是铜墙铁壁，表面有上万个小孔。鸡蛋被长时间存放后，之所以会变得不新鲜，就是因为细菌、霉菌等会通过气孔进入鸡蛋内部。同时，鸡蛋内的水分和气体会通过气孔排出，从而影响鸡蛋的新鲜度和口感。涂膜后，鸡蛋表面会形成一层保护性薄膜，封闭蛋壳气孔，抑制蛋壳表面微生物的繁殖，阻止微生物侵入鸡蛋内部，减少蛋内水分的挥发，最终达到延长鸡蛋保质期的目的。

那么，这层膜是否会影响食品安全？专家介绍：符合国家规定的保鲜涂膜，均属安全的食品添加剂，消费者不用担心。如果实在有顾虑，用盐水洗掉即可。蛋壳保鲜涂膜的主要成分是食品级液体石蜡，以及单甘脂、植物油、凡士林、壳聚糖、聚乙烯醇、蜂胶等，均为常见的食品级涂膜材料。
【健康小妙招】
>鸡蛋储存小窍门
—————-
鸡蛋比较容易受到细菌污染，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。虽然并非所有的鸡蛋都会被致病菌污染，但这种可能性始终是存在的，掌握正确的储存方法，可以减少鸡蛋被致病菌污染的概率。

1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在鸡蛋内气室的下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

2、鸡蛋忌与葱、姜、辣椒等混放。它们强烈的气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳渗入蛋液内层，这时鸡蛋已不容易保存，要尽快食用。
>清洗油壶试试鸡蛋壳
—————-
厨房里的油壶用上一段时间之后，不管是里面还是外面，都会有很多的油污，不彻底清洗干净，对我们的身体健康是不利的。下面就分享一个能帮您轻松洗净油腻油壶的小妙招。

首先准备一些鸡蛋壳，稍微捏碎一点，放进油壶里面。接着在油壶里倒入一些食用碱，再挤入一两滴洗洁精。然后往油壶里倒入半瓶温水。接下来，将油壶的盖子拧紧，摇晃三到五分钟后把水倒掉即可。如果有一些比较顽固的油污没有清洁掉，可以继续按照上面的方法再操作一遍。

鸡蛋壳在摇晃的过程中，会和油壶的内壁不断地摩擦、碰撞，油壶内壁上的油污在和鸡蛋壳碰撞的过程中会掉落，这样就可以起到清洁的效果。

油壶的表面可以用牙膏清洁。将用完的牙膏剪开，牙膏皮上常残留着很多牙膏。把油壶的表面稍微打湿一点，然后直接用牙膏皮来擦拭即可。牙膏中含有很多研磨成分，可以增加摩擦力，并且其也有很强的清洁作用。
【食补计】
>鸡蛋食疗方四则
—————-
>>何首乌煮鸡蛋
何首乌60-100克，加水煮30分钟，待药水降温后，加入鸡蛋2-3个，煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。
功用：补肝肾，益精血，养阴黑发，抗早衰。
适宜：虚不受温补的患者。

>>枸杞煮鸡蛋
枸杞子15-30克（或鲜枸杞叶100-200克），红枣5-10枚，鸡蛋2-3个，一同煮熟捞出鸡蛋。剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻后即可食用。
功用：滋养肝肾，调补脾胃，补虚劳，益气血。
适宜：头晕眼花，神经衰弱，心悸失眠，体弱血虚，视力减退，慢性肝炎等症。

>>辣椒叶鸡蛋汤
鸡蛋两个打匀，用油煎黄，加水一碗半，放入洗净的新鲜辣椒叶60-90克同煮汤，加食盐调味食用。
功用：驱寒，止痛，养血。
适宜：虚寒性胃痛，不时嗳气。

>茶叶煮鸡蛋
绿茶15克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮至水干时食用。
功用：化痰、止咳、平喘。
适宜：支气管炎咳嗽、支气管哮喘等症。
【温馨提示】感谢您收看本期12580健康助理，下期更多精彩，敬请期待！